Muluhiyye
Nedim Atilla
MALZEMELER:
1,5 kg çekilmiş et
4 su bardağı Muluhiyye otu
5-6 diş sarımsak
Yeterince tuz, karabiber
2 çorba kaşığı kişniş
100 gr çam fıstığı
Yeterince sadeyağ
HAZIRLANIŞI:
Kıyma, tuz ve karabiber birlikte yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar halinde kopartılır. Arasına çam fıstığı konarak yuvarlanır. Bu arada sarımsak ve kişniş biraz tuz ilavesiyle havanda dövülür. Hazırlanan köfteler yağda kavrulur. Kavrulan köftelere hazırlanan kişniş karışımı eklenir. Başka bir tencerede muluhiyye kavrulur. Muluhiyyenin kıvamına gelip gelmediğini anlamak için bir-iki tane çam fıstığı atılır. Çam fıstıklarının rengi biraz koyulaşmcaya kadar muluhiyye de kıvamına gelir. Kavrulmakta olan köfteler muluhiyyeye eklenir. Hepsi karıştırılarak ve 4-5 bardak sıcak su eklenerek yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişirilir.
Not: Muluhiyye ile ilgili bir deyiş vardır: "Muluhiyye lil mülukiyye" yani "Muluhiyye, krallar içindir". Diğer birçok Ortadoğu ve Kuzey Afrika ülkelerinde yaygın olan bu yemek Suriye'de de yaygındır. Davetlerde, bayramlarda yapılan yemektir.
