Lahme Bil Karaz
Nedim Atilla
(Vişne Kebabı)
MALZEMELER:
1 kg vişne
500 gr yağsız çekilmiş kara et
50 gr çam fıstığı
1/2 demet maydanoz
1 kg ekmek
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1/2 su bardağı şeker
Yeterince sadeyağ
HAZIRLANIŞI:
Vişne çekirdekleri çıkartılır. Ezilerek suyu çıkartılır. Vişne suyu bir kaba alınır, şeker konularak kaynamaya bırakılır. Bu arada kara ete, karabiberi, çam fıstığı ve tuz konularak et yoğrulur ve ceviz büyüklüğünde yuvarlanır. Köfteler şişe saplanarak mangalda pişirilir. Etin tam pişmemesi önerilir. Vişne suyu biraz yoğunlaştıktan sonra sıra ön hazırlık tamamlanmış olur. Pişmiş et vişne suyunun içine konur ve yaklaşık on dakika daha kaynatılır. Ekmekler üçgen kesilir ve yaprak yaprak ayrılır. Düz bir servis tabağına önce ekmekler dizilir sonra üzerine tenceredeki etli sos konur ve maydanoz ile süslenir. Sunumu: Yuvarlak servis tabağının içine ekmekler üst üste dizilir (ince uçlar tabağın ortasına doğru konmalıdır). Ekmeklerin ince uçlarından tutularak vişneli sos içine batırılır ve tekrar tabağa konur. Üzerine yeni bir ekmek katı dizilir. Üzerine sos dökülür. Tekrar ekmek yerleştirilir ve sos dökülür. Bu işlem ekmekler bitinceye kadar devam eder. Son ekmek katının üstüne et ve sos beraber dökülür. Üzerine kavrulmuş çam fıstığı konur. Tarçın serpilir ve maydanoz ile süslenir. Sıcak olarak servis edilir. Yeşilbiberler ile yenir.
