Kısa URL: https://ml.md/lc155760
Gönderme Tarihi: 29.Oca.2021
228 defa indirildi / yazdırıldı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Matlûbü'l-mikdâr sütü tencere ile ateşe vazolunup kaynadıkta vâfî pirinç ununu bir miktar su ile veyahut yine süt ile bulamaç edip karıştırarak içine koya.
Eğer suluca olur ise biraz pirinç unu dahi zammedip tatlı olunca dahi şeker ilave eyleyeler tâ ki pişip un kokusu zail olunca karıştırmaktan hâlî olmayalar.
Piştikte indirip kepçe ile tabaklara tevzi birle soğudukta tenâvül buyurula.
Eğer hîn-i tabhda şeker ilave olunmaz ise evân-ı tenâvülde üzerine vâfî toz şeker i ekilir veyahut bayağı su ile tabh olunup da üzerine süt ve şeker ve kaymak veya âlâ pekmez konulur ise âdi çarşıda satılan muhallebi demek olur.
Kısa URL: https://ml.md/lc138757
Gönderme Tarihi: 01.Arl.2018
650 defa indirildi / yazdırıldı
3 dolu çorba kaşığı pirinç unu
5 çorba kaşığı toz şeker
1 litre süt
Tuz
Fındık büyüklüğünde tereyağı
Gülsuyu
Tarçın
Sütü hafifçe ısıtm, nişastayı tencereye koyun, ılık sütü üzerine boşaltın.
Ateşin üstüne tencereyi oturtup sürekli karıştırın, koyulaşmaya yakın biraz tuz, sonra da yağ ve şekeri ilave edin ve ateşten hemen alın.
Kâselere boşaltın üstüne gülsuyu ve tarçın serpin.
Not: Herhalde o donemde İstanbul çevresindeki köyler ve çiftliklerde mandıra ve süt üretimi gelişmediği için kente taze süt getirmek zordu, dolayısıyla sütlü karışımlar çok az görülür. Bunların arasında bugünkü anlamda tek tatlı muhallebidir. Sarayda, padişahın ve ağaların mönülerinde ve şenlik ziyafetlerinde görülür. Adı Arapça olmasına rağmen Şirvani tarafından eklenmiş bir tariftir. Aynı ad altıda Şirvâni etli, pirinçli, sütlü ve şekerli bir yemek tarifi de verir.
