Muhallebi
3 dolu çorba kaşığı pirinç unu
5 çorba kaşığı toz şeker
1 litre süt
Tuz
Fındık büyüklüğünde tereyağı
Gülsuyu
Tarçın
Sütü hafifçe ısıtm, nişastayı tencereye koyun, ılık sütü üzerine boşaltın.
Ateşin üstüne tencereyi oturtup sürekli karıştırın, koyulaşmaya yakın biraz tuz, sonra da yağ ve şekeri ilave edin ve ateşten hemen alın.
Kâselere boşaltın üstüne gülsuyu ve tarçın serpin.
Not: Herhalde o donemde İstanbul çevresindeki köyler ve çiftliklerde mandıra ve süt üretimi gelişmediği için kente taze süt getirmek zordu, dolayısıyla sütlü karışımlar çok az görülür. Bunların arasında bugünkü anlamda tek tatlı muhallebidir. Sarayda, padişahın ve ağaların mönülerinde ve şenlik ziyafetlerinde görülür. Adı Arapça olmasına rağmen Şirvani tarafından eklenmiş bir tariftir. Aynı ad altıda Şirvâni etli, pirinçli, sütlü ve şekerli bir yemek tarifi de verir.
