Mu'amiyye
Stefanos Yerasimos
500 gr. koyun budu et
4 çorba kaşığı nebatı yağ
400 gr. haşlanmış nohut
3 soğan
2,5 limon
125 gr. yoğurt
250 gr. kıyma
1 demet maydanoz
500 gr. ıspanak
100 gr. pirinç
2 kahve kaşığı kuru nane
Tuz
1,5 kahve kaşığı tarçın
1,5 kahve kaşığı kimyon
1,5 kahve kaşığı karabiber
Küçük kuşbaşı doğranmış eti yağda çevirin, az sıcak suyu ve bütün olarak soğanları ilave edin, pişmeye bırakın.
Etler pişince soğanları çıkarın. Yoğurt ve limonu karıştırıp, azar azar tencereye ilave edip karıştırın.
Yarımşar kahve kaşığı tarçın, kimyon ve karabiberle yoğrulmuş köfteleri, pirinci, maydanozu, ince doğranmış ıspanağı ve son olarak kuru naneyi ekleyin.
Pirinç ve ıspanaklar piştikten sonra haşlanmış nohudu ekleyin. Birer kahve kaşığı tarçın, kimyon ve karabiber ekleyip ateşten alın, beklemeye bırakın.
