Buyresiyye
Stefanos Yerasimos
500 gr. koyun budu et
200 gr. kadıntuzluğu
200 gr. bal
200 gr. kıyma
2 soğan
100 gr. badem
1 küçük salkım üzüm
15 kuru kayısı
50 gr, pirinç
3 elma
Tuz
Gülsuyu
4 çorba kaşığı nebatı yağ
Küçük parçalara kesilmiş kuşbaşı eti yağda çevirin, 1 dl. sıcak suda pişirin.
Bu arada kadın tuzluğunu mikserden geçirin, balı ısıtın, fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın.
Soğanı ince doğrayın, üzümün kabuklarını soyup çekirdeklerini ayıklayın, kayısıları ince dilimleyin, karanfili öğütün, elmaları doğrayın.
Et pişmek üzereyken önce kadın tuzluğunu sonra balı ve geri kalanları ekleyin ve pişmeye bırakın.
Ateşi söndürün. Biraz gülsuyu serpin,
Not: Sözcük Farsça buy-res (güzel koku getiren) terkibinin Arapçalaştırılmasından çıkmış olabilir. Aslında bir kadıntuzluğu yemeğidir. 1539 ziyafet defterinde "kadıntuzluğu çorbası", Topkapı Sarayı mönülerinde, ilkbahar yemekleri arasında, kadın tuzluğunun Farsça adı olan "zirişk çorbası" vardır.
