Mahmûdiyye
Stefanos Yerasimos
1
tavuk
90 gr bal
3 çorba kaşığı kıyılmış
badem
12 kuru
kayısı
1 küçük salkım
üzüm
400 gr. tel şehriye
Tereyağı
Tuz
Tavuğu 2 dl. tuzlu suda haşlayın. Ateşi söndürün. Tavuğu çıkarıp kemiklerinden ayırın ve parçalara bölün.
Isıtılmış bala
tavuk suyunu ekleyin, soyulmuş ve çekirdekleri ayıklanmış
üzümü, ince kıyılmış
kayısıyı ve
bademi ilave edin. Bunların üstüne tavuğu
koyun.
Tereyağı eritin, tel şehriyeyi kızarıncaya kadar tavada çevirin. Tavuğun üzerine ekleyin. Yemeğin suyu ile karıştırın ve dinlendirin.
Not: Topkapı Sarayı'nın kış
yemekleri arasında yer aldığı gibi, 1539 ziyafet mönüsünde vardır. Burada üzerine şeker de saçılır.