MORNAY SALÇALI ENGİNAR GÖBEĞİ
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
12 çok körpe
enginar,
1/2 litre
süt,
50 gram un,
200 gram çiğ
krema,
50 gram rendelenmiş gravyer
peyniri,
100 gram tereyağı,
3
yumurta,
1
limon,
yeteri kadar tuz,
50 gram rendelenmiş kaşer
peyniri.
Yapımı : Bir kabın içine
limonlu soğuk su koymalı. Körpe
enginarların sadece göbeğini alıp dış yapraklarını atmalı. Göbeğin tüylü yerlerini
kazıdıktan sonra
enginarların göbeklerini dörde veya beşe bölüp
limonlu suya atmalı. Bütün
enginarların temizlenmesi sona erince bir tencereye bol su ve tuz koyup kaynatmalı. Tuzlu su kaynamaya başlayınca
enginar parçalarını
limonlu sudan çıkarıp akarsuda yıkamalı ve kaynar suya atıp haşlamalı.
Enginarlar haşlanınca suyunu süzüp bir kenara koymalı.
Bir tavaya 30 gram margarin yağı koyup eritmeli. Yağ eriyince haşlanmış
enginar parçalarını içine atmalı ve bir süre kavurarak sote etmeli. Bir tatlı kaşığı margarin yağıyle bir pyrex kabı yağa bulamalı. Sonra bu kaba sote edilmiş
enginar parçalarını düzenli bir biçimde yerleştirmeli. Beri yanda
yumurtaları katı olarak haşlayıp soğuk suda tuttuktan sonra kabuklarını ayıklamalı, dilim dilim doğramalı ve
enginar parçalarının üzerlerine yaymalı. Bu işler olurken bir kuşaneye 30 gram yağ koyup eritmeli. Yağ eriyince bunu tahta bir kaşıkla çabuk çabuk karıştırırken unu azar azar serpip yağa yedirmeli. Yağlı unu, rengi hafifçe değişinceye kadar kavurmalı. Unun rengi değişmeye başlarken karıştırmaya ara vermeden kaynamış
sütü sicim gibi ince akıtarak bu yağlı una yedirmeli.
Karışımı beş dakika kadar karıştırarak pi-şirmeli. Sonra karıştırmaya ara vermeden çiğ
kremayı katmalı ve bunu da iki dakika kadar pişirmeli. Bu sürenin sonunda hep karıştırmaya ara vermeden rendelenmiş kaşer
peynirini ve kalan margarin yağını katmalı. Yumurtalı
enginarların üzerine rendelenmiş gravyer
peynirini serpiştirdikten sonra hazırlanmış olan mornay
salçasını döküp yaymalı ve pyrex kabı kızgın fırına sokup beş dakika kadar gratine etmeli. Bu süre sonunda pyrex kabı sofraya götürüp servis yapmalı.