Meyveli Yağlı Krema
475 g ince çekilmiş beyaz toz şeker
150 ml su
5 iri yumurta akı
10 g vanilya
500 g soğuk, küp küp kesilmiş margarin
100 gram meyve püresi
1 litrelik saplı , derin sos tenceresine şeker ve suyu koyup, şekerin ıslanmasını sağlayınız.
Şekerin orta hararetteki ısıda pişmesini sağlayınız.
Sık sık kenarlarını ıslak fırça ile aşağı sıyırarak kenarlarda şeker kristali kalmamasını sağlayınız.
İçine şeker termometresini koyarak termometrenin 121 oC ye gelmesini bekleyiniz.
Bu ısıda kaynayan şurubu hiç karıştırmayınız. Sos tenceresini havada daire çizerek sağa sola, ileri geri çevirerek şekeri kap içinde akmasını sağlayınız.
2 litrelik başka bir sos tenceresine önceden hazırladığınız yumurta aklarını koyup mikserle kar gibi oluncaya kadar çırpınız.
Kaynamakta olan şurubunuz 121 oC ye gelince çok dikkatli sağa sola sıçratmadan çırpılma devam edilmelidir. Kar gibi olunca meyve püresini ilave ediniz. Şurup ve yumurta akları aynı anda hazır olmalıdır.
Yumurta akları çırpılmaya devam ederken çok kaynar olan şurubu ip gibi akıtmak suretiyle ilave ediniz. Çırpılma işlemine mikserin devir hızını artırarak devam ediniz. Çırpılma işlemine uzun bir süre karışım ılyıncaya kadar devam ediniz.
Çırpma kabının dışını elle kontrol ederek soğuduğundan emin olunuz.
Soğuyan merenge yağın hepsini bir defada ilave ederek çırpma işlemine devam ediniz. Mikserin devrini artırınız.
Yağlı krema koyu, kalın, homojen, parlak bir görünüm alıncaya kadar 10-15 dakika çırpma işlemine devam ediniz.
Not: Meyveli kremalar pastanın özelliğine göre mevsimine uygun veya derin dondurucuda saklanmış meyveler püre haline getirilerek veya blenderden geçirilerek pastacı kremasına ilave edilerek elde edilirler. Ayrıca meyve tatları taşıyan aromatik meyve esansları da kullanılır.
