Meyan Şerbeti (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
Meyan kökleri bir kaba alınır. Üzerine yeterince su konur. 15-20 dakikada meyan köklerinin özsuları suya çıkar. Kolayı anımsatan sekerli bir tadı vardır.
Not: Meyan serbetçiligi Kahramanmaraş'ta bir sektör hâlindedir. Baska illerde de oldugu gibi kentimizde de Serbetçi soyadlı aileler vardır.
Meyan serbeti, meyan çalısının köklerinden elde edilir: Toplanan meyan kökleri degirmenlerde lif hâline getirilir. Böylece meyan kökleri serbet yapımına uygun hale getirilir. Lif hâline getirilen meyan kökleri çarsılarda satılmaktadır.
Meyan serbetinin hazırlanması hem kolay, hem güçtür. Güç yanı sudur: Meyan kökleri topraktan çıkarıldıgı için üzerlerinde mil denilen çok ince taneli topraklar bulunur. Ne denli islem görürse görsün,bu miller tamamen uzaklastırılamaz. Bu nedenle meyan serbetçileri özel ahsap sallar kullanır. Bu sallarda serbet durultulur.
Kahramanmarasta serbetçilerin Osmanlı dönemini anımsatan gügümleri vardır. Bu gügümlere meyan serbetleri doldurulduktan sonra içlerine buz atılarak disleri donduracak kadar sogutulur.
Meyan serbetçileri bu gügümleri sırtlarına alarak çarsılarda, câmi önlerinde ve mezarlıklarda satarlar. Serbetçilerin bardak sıkırdatmaları ve bagırısları kendilerine özgüdür.
Kimi hayır severler gügümdeki serbetin tamamının parasını vererek, geçmislerinin sevabına dagıttırırlar. Bu gibi hallerde serbetçiler: -Sebiiil! Diyerek serbetlerini dagıtırlar.
