Mevlana (Konya)
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
Hamuru için:
Bir miktar un
Bir miktar su
Yaş maya
Harcı için:
50 gram kıyma
50 gram peynir
2 adet soğan
1 adet domates
2 adet biber
Maydanoz
20 gram tereyağı
Yeterli miktarda un, su ve tuz yaşmaya ile birlikte yoğrulur. Hamurun mayalandığı anlaşıldığı zaman hamurdan küçük küçük bezeler alınır. Bu bezeler elle açılır. Daha önceden soğan, biber, domates ve maydanozlar satırla doğranır. Bunlar kıyma ve peynir ile karıştırılır. Hamurun üzerine yayılır. Hamurun kenarları yarım kapatılarak elle sündürülür. Yaklaşık uzunluğu doksan santim olur. Taş fırına konulur. Dört beş dakika içerisinde pişer. isteğe bağlı olarak fırından çıkarıldıktan sonra üzerine tereyağı sürülür. 6-8 parçaya ayrılarak tabaklara konulur. Bu şekilde servis yapılır.
Not: Konyada 1970 yılına kadar bu böreğe karışık denilirdi. Ancak börek günümüzde Mevlana böreği olarak biliniyor. Bunun nedeni ise 1970 yılından sonra Mevlanayı Anma Törenleri uluslararası bir boyut kazanmasıyla bölgeyi ziyarete gelen turistlere kültürel zenginliklerin yanı sıra yemek kültürünü de daha etkili bir isimle tanıtmak amacıyla Mevlana ismini vermişler.
