Mevlana (Konya)
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
Hamuru için:
Bir miktar un
Bir miktar su
Yaş maya
Harcı için:
50 gram kıyma
50 gram
peynir
2 adet
soğan
1 adet
domates
2 adet
biber
Maydanoz
20 gram tereyağı
Yeterli miktarda un, su ve tuz yaşmaya ile birlikte yoğrulur. Hamurun mayalandığı anlaşıldığı zaman hamurdan küçük küçük bezeler alınır. Bu bezeler elle açılır. Daha önceden
soğan,
biber,
domates ve maydanozlar satırla doğranır. Bunlar kıyma ve
peynir ile karıştırılır. Hamurun üzerine yayılır. Hamurun kenarları yarım kapatılarak elle sündürülür. Yaklaşık uzunluğu doksan santim olur. Taş fırına konulur. Dört beş dakika içerisinde pişer. isteğe bağlı olarak fırından çıkarıldıktan sonra üzerine tereyağı sürülür. 6-8 parçaya ayrılarak ta
baklara konulur. Bu şekilde servis yapılır.
Not: Konyada 1970 yılına kadar bu böreğe karışık denilirdi. Ancak börek günümüzde Mevlana böreği olarak biliniyor. Bunun nedeni ise 1970 yılından sonra Mevlanayı Anma Törenleri uluslararası bir boyut
kazanmasıyla bölgeyi ziyarete gelen turistlere kültürel zenginliklerin yanı sıra
yemek kültürünü de daha etkili bir isimle tanıtmak amacıyla Mevlana ismini vermişler.