Mersin Yöresel Yemekleri
Mersin Üniversitesi - Yrd. Doç. Dr. Şükran ÖKTEM
Beslenme, insanlar için öncelikle karın doyurmak, aynı zamanda zevk almak ve toplum içinde saygınlık
kazanmayı sağlayan bir araçtır (Köksal, 1984:71). Toplumsal saygınlık için en önemli araçlardan biri de düğünlerdir, köylerde meydanlarda büyük
kazanlarda pişirilen
yemekler, halen devam etmesinin yanı sıra, günümüzde kentlerde, otellerde düzenlenen
yemekli düğünler şeklinde de karşımıza çıkmaktadır. Ancak otellerdeki düğün
yemekleri yöresel özellikleri göstermekten ziyade batılı mutfak çeşitlerinden oluşmaktadır. Yöresel özellikli
yemekler kent dışında kasaba ve köylerde geleneksel olarak halen devam ettirilmektedir (Ciğerim, 2000: 204). Bu özellik Mersindeki küçük yerleşim birimlerinde de gözlenmiştir.
Mersinde yöresel
yemek, günlük yaşantı gözönüne alındığında, çok çeşitlidir. Bir kısmı Türkiyenin diğer yöreleri ile ortak olanlar, bir kısmı ise yalnızca Mersin yöresine özgü olan
yemeklerdir. Bu çalışmada, kültürel niteliklerin gelecek nesillere aktarılabilmesi amacıyla, standart reçetelerde yöresel sözcük kullanımına önem verilmiştir. Mersin yöresel mutfak çeşitliliği göz önüne alınarak yalnızca çok bilinen örnekler ile evlerde artık çok fazla pişirilmediği düşünülen
yemeklerin standart reçete örnekleri hazırlanmıştır.
Mersin
yemekleri genel olarak Akdeniz, Güneydoğu ve Arap kültürü ile iç içedir. Ancak Mersin merkez ile ilçe ve köylerde bazı farklılıklar görülmektedir. Anamur, Gülnar, Aydıncık, Mut, Silifke ve Erdemlide Yörük gelenekleri, Mersin merkezde ve Tarsusta ise Güneydoğu ve Arap kültürü daha baskındır. Standart Reçeteleri hazırlanmayan ama çok tüketilen ve evlerde halen pişirilen
yemek adlarından bahsedildiğinde şu örnekleri görmek mümkündür; lahmacun, şırdan, mumbar (bumbar da denir), kebap çeşitleri, balık çeşitleri (özellikle lagos balığı), kısır, sac böreği,
sarımsaklı köfte,
işkembe dolması,
işkembe çorbası, babagannuş, tatlı çeşitleri, künefe,
fıstıklı sarma, kerebiç.
