Mersin Mutfak Kültürü
Genelinde Mersin mutfak kültürü acılı, ekşili ve baharatlı yiyeceklerden oluşuyor. Özel günlerde daha çok kavurma,
peynir böreği, bişi, şeker helvası ve cibir ile ince ekmek pişiriliyor. Mut yöresinde Arapaşı çorbası geleneksel
yemeklerin başında gelir. Yayıktan çıkan ve yağı alınan ayran biraz kaynatılınca beyaz bir tortu oluşur; işte bu tortu çökelektir. Çökeleği alman ayran suyu kaynatılmaya devam edilirse kahve renkli bir tortu daha oluşur, bu da çökelek ekşisidir. Bu yörede nar ekşisine renginden dolayı kara ekşi diyorlar. Kahvaltıların ve öğle
yemeklerine bazlamasız oturulmaz. İçine çökelek,
peynir,
soğanlı kavurma, sivri
biber ve
domates konup yenir.
Yazın
domatesle hazırlanan ve öğle
yemeklerinde tek başına öğün olabilen batırık, Mersin mutfağının olmazsa olmazı. Çorbalardan kulak, topalak, maş ve yüzük çorbası ünlü. Dolaz, cızlama, övelemeç, çileme, topalak, tava kebabı, cezerye, tantuni, samsıra, heleş, mollaç, keşkek (yahnili ve
yoğurtlu), palize, su helvası, pekmezli ekmek ve gaygana yöre mutfağının başlıca
yemekleridir. Mersin mutfağında eskilere dayanan
yemeklerden biri kavut. Kavut; tahıl kırması, un ve şekerle hazırlanıyor.
