Mercimekli Çiğ Köfte (Malatya)
1 su bardağı kahverengi veya kırmızı
mercimek
4 su bardağı orta
bulgur
2
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı
biber salçası
3-4
yemek kaşığı yağ
2-3 baş kuru
soğan
200 gr. yeşil
soğan
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
Kara
biber
Kırmızı
biber
Kimyon
Tuz
Mercimek ayıklanır, yıkanır bir tencereye konur, üzerini bolca geçecek kadar suyla ateşe konarak haşlanır. Genişçe bir kaba konan
bulgurun üzerine suyuyla birlikte boşaltılır, kapak kapatılarak bir süre (
bulgur yumuşayıncaya kadar) bekletilir.
Diğer tarafta
soğan küp şeklinde doğranır, yağla kavrulur,
biber domates salçası ilâve edilir, baharatları da eklenerek ıslatılmış
bulgurun üzerine boşaltılarak karıştırılır. El dayanacak ısıya gelince iyice yoğrulur. Ayıklanıp yıkanarak incecik doğranmış yeşil
soğan, maydanoz, dereotu ilave edilerek biraz daha yoğrulur. Avuç içerisinde sıkmalar yapılarak servis tabağına alınır, sıcak olarak salata, turşu ve ayranla servis yapılır.
Not: İsteğe bağlı olarak; soğuk veya ılık olarak da servis yapılabilir.