Yavandan İçli Köfte (Malatya)
Malatya Valiliği
3 su bardağı yarma
2 baş kuru soğan
1/2 kg. ıspanak
200 gr. kıyma
3 kaşık tereyağı
Tuz
Karabiber
Ispanaklar ayıklanır, yıkanır doğranır kendi suyuyla pişirilir. Soğanlar küp şeklinde doğranır, yağla birlikte ateş üzerine alınarak kıyması ilâve edilip kavrulur Ispanak tuz, karabiber konarak karıştırılır, bir kenarda soğumaya bırakılır.
Diğer tarafta yarma tuz-su ilavesiyle yoğrulur. Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır. İçleri oyulur, oyulan yerlere hazırlanan içten doldurularak kapatılır. Tuzlu suda haşlanır, sıcak olarak servis yapılır.
Not: Bu köfte, içi hangi sebze ile hazırlanmış ise o ismi alır. Örneğin, yavandan patatesli dolma küfte, yavandan pezzikli dolma köftesi, mercimekli, haşhaşlı dolma köfte gibi. İlçelerde genelde ıspanaktan ziyade; mercimek, haşhaş, patates ve pezzik (pancar yaprağı) kullanılır.
Bu köfte, ev halkı sofraya oturduğu zaman haşlanan sudan çıkartılıp sıcak sıcak servisi yapılan bir köftedir. Ayran, yeşil soğan, yeşilbiber, salata, hoşaf ile servis yapılır.
Kalan köfte, haşlanmış şekilde bırakılmaz, çiğ kalır. Ancak yeneceği zaman aşlanır. Arzu edilirse haşlanmış köfte kızgın tereyağında kızartılarak da yenilebilir. Böylece lezzeti daha çok artar. Yapılırken taze kıyma kullanılabildiği gibi, kavrulmuş kışlık kıyma da kullanılabilir.
