Mercimekli Çiğ Köfte (Malatya)
https://www.kulturportali.gov.tr
6 tane orta boy kuru
soğan
2,5 su bardağı orta
bulgur
1 tam ve ¼ su bardağı kahverengi veya kırmızı
mercimek
5 su bardağı su
2
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı
biber salçası
1 çay bardağı
zeytinyağı
2-3
yemek kaşığı tereyağı
1-2
yemek kaşığı pul
biber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı çiğ köftelik baharat
1 demet maydanoz
5-6 dal yeşil
soğan
1 bağ samut (
salamura dereotu)
Mercimeği ayıklayın ve yıkayın. 5 su bardağı su ile haşlayın. Haşlanan mercimeğe
bulgur ve tuz ilave ederek karıştırın. 3-5 dakika kısık ateşte pişirin. Ocaktan alın, 30 dakika ağzı kapalı bir şekilde dinlendirin. Soğanları küp şeklinde doğrayın. Zeytinyağı ile pembeleştirin. Daha sonra tereyağı ve
salça ilave edin. Ateşten alın. Baharatlarını kattıktan sonra dinlenmiş
bulgura karıştırın. Bir bardak suyun birazını içine koyarak, birazını da eli ıslatarak yoğurun. Doğranmış yeşillikleri ve samutu katın. Bir iki dakika tekrar yoğurun. Sıkım yaparak şekil verin. Servis tabağına alın.