Mercimekli Börek
4 adet yufka
1,5 su bardağı yeşil
mercimek
3-4 çorba kaşığı sıvıyağ
1 demet maydanoz
Tuz
Kara
biber
1 adet
yumurta (akı ve sarısı ayrılacak)
1,5 su bardağı
süt
Yarım su bardağı sıvıyağ
Susam
Mercimeği, düdüklü tencerede fazla yumuşatmadan, diriliğini kaybedene dek haşlayın. Sonrasında suyunu iyice süzdürün. 3-4 kaşık sıvıyağda mercimeği, arada bir çevirerek 2 dakika daha kavurun. Ateşten alıp soğutun. Üzerine kıyılmış maydanozu, tuzu, kara
biberi ve
yumurtanın akını ekleyip, hızla karıştırın. Yufkaları ortadan ikiye bölün. Yarım daire şeklini alan biryufkaya, önce
sütü sonra sıvıyağı fırça ile ayrı sürün. İkinci yarım ay şeklindeki yufkayı üzerine serip, yine
süt ve sıvıyağı sürün. Uzun kenarı boyunca
mercimekli iç yerleştirin. Yufkaların kenarlarını hafifçe içe doğru çevirip, yufkanın uzun kenarı boyunca rulo yaparak sarın. 10 cm aralıklı kesin. Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayın. Yağlanmış fırın tepsisine börekleri dizin. Üzerlerine
yumurta sarısı sürün. Ardından susamları serpin. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında, altı üstü kızarana dek pişirin. Sıcak olarak servis yapın.