|
|
Menekşe Şurubu |
 |
yepyeni7
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.10.2020
Mesajlar: 47
|
Kısa URL: https://ml.md/lc156313
Gönderme Tarihi: 26.Şub.2021
276 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Yüz dirhem menekşe varağını bir kap içine koyup üzerine üç yüz dirhem bayağı kaynar su haşlayıp üstünü örtüp on iki yahut on beş saat terk ettikten sonra astardan süzüp suyunu alalar.
Badehu bir tencere içine bir kıyye temiz kelle şekeri nin kırmasından koyup işbu süzülen suyu dahi ilave ettikte iyice karıştırıp ateş üzerine koyalar.
Ol vakte kadar ki hemen kaynama alameti olan tencerenin etrafı kabarmaya başladıkta bayağı kaynamaksızın ateşten indirip soğumaya yüz tuttukta astardan süzüp şişelere ba'de'l-vaz hîn-i hâcette kullanılır.
Çünkü bayağı kabarsa kokusu gider. Dikkat oluna.
|
Menekşe Şurubu |
 |
barokk
Aşçıbaşı
Kayıt: 22.02.2019
Mesajlar: 25
Şehir: Yalova |
Kısa URL: https://ml.md/lc140735
Gönderme Tarihi: 23.Şub.2019
450 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hacı Paşa Şifâü'l Eskâm ve Devâü'l-Âlâm
OTAM Ankara Üniversitesi
Taze menekşe çiçeklerinin yeşil yaprakları atılır, sapları kesilir, üzerine ağırlığının dört katı su ve bir buçuk katışeker ilave edilir, şurup kıvamına gelinceye kadar kaynatılır. Öksürük kesici, idrar yolları antiseptiği, idrar ve safra söktürücü, barsakları yumuşatıcı etkileri vardır.
Not: Menekşenin günümüzdeki kullanımları incelendiğinde görülen yumuşatıcıetkisinin, şurup formülünde belirtilen barsak yumuşatıcı etkisi ile ayrıca idrar söktürücü etkisinin paralel olduğu değerlendirilmektedir.
|
Menekşe Şurubu |
 |
aydagül
Aşçıbaşı
Kayıt: 04.11.2010
Mesajlar: 21
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc57270
Gönderme Tarihi: 04.Kas.2010
2,842 defa indirildi / yazdırıldı
|
Evvelâ münasip bir kaba, su doldurup, hafif ateşe oturtmalıdır. İstenilen miktar menekşe yapraklarını da bir kevgire koyup suya değmemek üzere, tencerenin üzerine koymalı ve kevgiri de bir kapakla kapamalıdır. Kaynayan suyun tesiriyle, menekşelerin salıvereceği kokulu buhar suyu tencereye damlayacaktır. Kaynadıktan sonra, kalan mevcut su mikdarına göre, bir kiloya, bir buçuk kilo nispetinde şeker katarak kaynatmalı ve kıvamını bulunca indirmelidir. Kokusunu muhafaza için konulacak şişelerin ağızlarını iyi kapamalıdır.
|
MENEKŞE ŞURUBU |
 |
nahide
Aşçıbaşı
Kayıt: 02.09.2010
Mesajlar: 24
Şehir: Trabzon |
Kısa URL: https://ml.md/lc55440
Gönderme Tarihi: 03.Eyl.2010
2,412 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yeterince menekşenin yapraklarını koparıp, şurup yapmak üzere ayırınız. Sonra ufak bir tencerenin içine su koyup, tencereyi kömürden oluşan kor ateşin üstüne oturtunuz. Bu tencerenin ağzma ağız büyüklüğünce bir tabak koyunuz. Bu tabağın içine uygun bir kevgir yerleştiriniz. Kevgirin içine önceden hazırlamış olduğunuz menekşenin yapraklarını doldurup, kevgirin ağzına ise bir .uygun kapak kapayınız. Su kaynadıkça tabağın ısısı menekşede bir buhar oluşturacaktır. Ter, kapaktan tabağın içine damlaya damlaya istenen şey elde edilecektir. Kaynar sudan üçte iki oranıyla yeterince kestirilmiş şeker ve salyalaşmış şekere üçte bir oranında kalan su ile menekşe yapraklarını ezip sıkınız. Birkaç kez süzünüz. Şeker katarak tekrar salyalaşmcaya dek kaynatınız. Şurup kıvamına gelince üstüne terden damla damla meydana gelen menekşe özünü de ilave ederek biraz daha ateşte tıkırdattıktan sonra ateşten alınız. Bir şişeye doldurunuz. Soğuduğu zaman kokusunu gidermemesi için şişenin ağzını sıkıca kapayınız.
|
Menekşe Şurubu |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc54962
Gönderme Tarihi: 26.Ağu.2010
3,560 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram menekşe (çiçek yaprağı)
1 kilo toz şekeri
25 gram limon tuzu
1 limon
1/4 litre su
500 gram kokulu kır menekşeşi yaprağını temiz bir süzgeçte bol suyla ve birkaç defa güzelce yıkayıp üzerindeki tozları ve yabancı maddelerle ilâçları temizlemeli.
Sonra bir kavanoza koyup üzerine 1/4 litre suyla limon tuzunu kattıktan sonra sıkılmış bir limonun suyunu dökmeli ve kavanozun ağzını sıkıca kapamalı.
Kokusunu ve rengini suya vermesi için kavanozu bir kenara koyup bir hafta bekletmeli (Güneşe konursa üç gün beklemesi yeterlidir).
Menekşe yaprakları renklerini verip solgunlaşınca bunları kavanozdan çıkarıp atmalı. Elde kalan ekşimtırak suya bir ölçüye iki ölçü hesabiyle şeker katmalı. Yani 1/4 litre suya 1/2 kilo şeker katıp erimeye bırakmalı.
Beri yanda kalan yarım kilo şekeri de 1/4 litre suda eritmeli. Sonra bu suyu menekşeli şerbetle iyice karıştırmalı.
Karışımı tülbendi bir huniden geçirerek süzdükten sonra ya temizce yıkanıp kurulanmış olan eski kavanoza veya 1 litrelik bir şişeye koymalı. Hava almayacak biçimde ağzını sıkıca örtüp şurubu serin bir yerde saklamalı.
Not: Menekşe şerbeti ikram edileceği vakit limonata bardaklarına şerbetten iki parmak kadar koymalı. İçine birer parça buz attıktan sonra bardakları soğuk suyla doldurmalı. Uzun bir kaşıkla karıştırdıktan sonra servis yapmalı.
|
|
