Mekdus (Suriye)
Sığınmacılar ve Göçmenlerle Dayanışma Derneği
5 kg küçük boy patlıcan (sadece yaz mevsimi sonunda toplanan patlıcanlar)
3 yemek kaşığı tuz
250 gr biber salçası
250 gr ceviz
3 diş sarımsak
500 gr sıvı yağ
500 gr zeytinyağı
1 küçük kaşık kimyon
İlk önce patlıcanların sap kısmını kesip iyice yıkarım.
Patlıcanları orta kısımlarından boylamasına biraz yararım.
Sonra patlıcanları bir tencereye alıp üzerine su koyup biraz da tuz serperek kaynamasını beklerim.
Kaynadıktan sonra 15 dakika soğumaya bırakırım.
Soğuduktan sonra patlıcanları sudan çıkarıp büyük bir süzgece alırım.
Patlıcanların tam süzülmesi için bir havlu yardımıyla üzerine ağır bir gereç koyup iki gün boyunca günde iki kez (sabah ve akşam) patlıcanların diğer kısımlarını çeviririm.
İçi için, biber salçasını, sarımsağı, bir tutam kimyonu ve isteğe göre cevizi bir tabağa koyup karıştırırım.
Yardığım patlıcanların iç kısmına bu karışımı doldurup cam bir şişeye dizerim, üzerine zeytinyağı dökerim. Ağzını kapatıp 4 gün soğuk bir yerde muhafaza ettikten sonra kahvaltılarda veya akşam yemeklerinde çıkarıp afiyetle yeriz.
