MAYONEZLİ JAMBON DOLMASI
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
4 adet
jambon,
1 iri
patates,
1 körpe
havuç
2 parça pancar turşusu,
1 kornişon,
1 kaşok kapari,
4 ançüez filetosu yağa yatırılmış
1 bardak mayonez,
yeteri kadar tuz ve kara
biber,
1/2 litre jelatin.
Yapımı: Jelatin yapraklarını soğuk suda ıslatıp suyunu sıktıktan ve ufaladıktan sonra yarım litre suda bir taşım kaynatmalı ve bir kenarda soğumaya bırakmalı. Beri yanda bir bardak kadar mayonez hazırlamalı. Üstü
kazınmış
havuçla iyice yıkanmış
patatesi tuzlu kaynar suda haşlamalı. Sonra
patatesin kabuğunu soymalı ve
havuçla birlikte tavla zarı iriliğinde parçalara doğramalı. Pancarla kornişonu da aynı biçimde doğradıktan sonra bunların hepsini bir kâseye boşaltmalı. Ançüez filetolarıyle kaparileri kıyarcasına ince doğramalı. Mayonezle birlikte porselen kâsedekilere katıp iyice karıştırmalı.
Küçük kayık biçimindeki kalıpların altına soğumakta olan jelatinden biraz döküp bunları buzdolabında dondurmalı. Dört
jambon diliminin ortasına kasedeki karışımdan koymalı ve
jambon dilimlerini yaprak dolması sarar gibi sarmalı. Her bir
jambon sarmasını jelâtinlenmiş bir kalıba oturtmalı. Bunların üstü örtülünceye kadar jelatin dökmeli ve kalıpları tekrar buzdolabına kaldırmalı.
Kalıplardaki jelatinler iyice donunca kalıpları sıcak suya sokup çıkarmalı ve servis tabağına başaşağı ederek içlerindekileri tabağa aktarmalı. Servis tabağını buzdolabına koymalı ve servis vaktine kadar orada tutmalı.