Mayonez
2 adet
yumurta sarısı
165 gram
zeytinyağı (3/4 bardak)
1/2 orta büyüklükte
limon
1 miktar tuz
Derince bir porselen kâseye 2 adet
yumurta sarısı, bir miktar tuz ile orta büyüklükte 1/2 adet
limon suyu koyduktan sonra elle bir kaç defa çalkamak suretile bunları birbirlerile halletmeli, sonra da bu kâseyi içinde kaynar bir halde su bulunan bir kenarlı tepsi veya kabın içine oturtarak
yumurta sarılarında belli belirsiz bir koyuluk hasıl oluncaya kadar aşağı yukarı 2 dakika telle hızlıca ve durmadan karıştırarak pişirmeli (şekil 4) ve kâseyi derhal sıcak sudan çıkarmalıdır. (Kâse kaynar suya oturtulduğunda harareti ya iyice kısmalı ve yahut ta söndürmelidir ve kâsenin sıcak sudan çıkarıldıktan sonra içinde soğuk su olan diğer bir kaba oturtulması şayanı tavsiyedir.)
Kâseyi sıcak sudan çıkarır çıkarmaz hiç vakit kaybetmeden buna azar azar olmak üzere katiyen donmuş bir halde olmayan 160 gram (3/4 bardak) rafine
zeytin veya susam yağı ilâve etmeli ve her katış-tan sonra da telle iyice çalkalamak suretile bütün yağı
yumurtalara yedirmelidir. (Donmuş bir halde katılan yağlar mayonezin bozulmasına sebebiyet verir).