Mayonez
2 adet taze yumurta sarısı
1/2 kahve kaşığı un
1/2 orta büyüklükte limon
1 miktar tuz
165 gram zeytinyağı (3/4 bardak)
Derince bir kâseye 2 adet yumurta sarısı, 1 miktar tuz ile 1/2 kahve kaşığı un koyduktan sonra bir küçük tahta kaşıkla üç beş defa karıştırmak suretile hepsini birbirler ile halletmelidir.
Sonra bu yumurta sarılarına ılık bir halde bulunan 3/4 bardak zeytinyağını, ilk önceleri damla damla, sonra da azar azar olmak üzere katmalı, fakat her katışta bir küçük tahta kaşığı daima aynı istikamete doğru çevirerek böylelikle bütün yağı yumurtalara yedirmelidir. (Yumurtalara yağ ilâve ettikten sonra yumurtalar yağı yemeden, yani yağ yumurtalarla hallolmadan tekrar yağ katmamalıdır. Yağı. yemeyen veya yağ kusan mayonez bozulmuş demektir. O taktirde daha fazla yağ ilâve etmemeli, aşağıda tarif edileceği veçhile ancak mayonez düzeltildikten sonra yağ ilâvesine devam etmelidir.)
Yağ yedirildikten sonra buna yine azar azar olmak üzere 1/2 adet de limon suyu katmalı ve tekrar karıştırmak suretile limon suyunu da zeytinyağlı yumurta sarılarına yedirmelidir.
