MAYDONOZLU KÖFTE
750 gr koyun kol kürek kıyması
1,5 demet maydanoz
1,5 limon
2 avuç pirinç
3 yumurta sarısı
karabiber
tuz
Pirinç ayıklanıp yıkanır. Soğan soyularak rendelenir maydanoz dallariyle birlikte kıyılır. Soğan ve pirinçle maydanozun üçte bir miktarı kıymaya karıştırılır. Tuz ve karabiber atılıp yuğrulur.
Bir tarafta da ayrılan maydanozun yarısı büyükçe bir tepsiye serpiştirilir. Yuğrulan kıymadan ceviz büyüklüğünde yuvarlak ıslak avuç yapılıp maydanoz serpili tepsiye sıralanır. Kalan maydanoz da köftelerin üzerine serpilir. Köftelerin maydanozlarla iyice bulanması için tepsi ileri - geri bir kaç kez silkelenir. Bir tencerede de 4 bardak su ateşe konur. Köf-teler, bu su kaynamaya başlayınca, teker teker tencerenin içine atılır. Bir taşım kaynadıktan sonra ateş hafifletilir, bir miktar tuz konup bir saat kadar pişirilir.
Köfte piştiği zaman içindeki suyun yüzeye yaklaşık olmasına dikkat edilir. Terbiyesi için, 3 yumurta sarısı ile 1,5 limonun suyu alınır. Bir kapta iyice çırpılır, yarım bardak da soğuk su ile sulandırılır, kaynamakta olan köfte ateşten çekildikten sonra üzerine boşaltılır.
Not: Kıyma yağlı olmamalıdır. Aksi halde pişerken dağılır. Fazla yağı kıymanın dağılmaması için, terbiyede kullanılacak yumurtanın beyazı kıymaya karıştırılır.
