MAYDANOZLU, PİRİNÇLİ KÖFTE
1 kilo köftelik kıyma
1 adet
soğan
2 kaşık
pirinç
1 demet maydanoz
1 çorba kaşığı yağ
Yeteri kadar tuz.
Et iki kez makineden çekilir. İki kaşık ıslanmış, yıkanmış
pirinç bir şişe ile hafif ezilir. Pirinç ince kırıklı olur. Ete ilâve edilir. Maydanoz, tuz, çok ince kıyılmış
soğan koyarak iyice yoğrulur. Küçük
ceviz kadar yuvarlanır, bol maydanozlu bir kaba yerleştirilir. Bir kaşık yağda ince kıyılmış
soğan öldürülür. Üzerine sekiz bardak su ilâve edilerek kaynatılır. Maydanozda yuvarlanmış köfteler kaynar suya atılarak pişirilir. Bir kap içinde üç
yumurta sarısı, iki kaşık soğuk su, bir
limon,
yumurta teliyle karıştırılır. Üzerine kaynamış köfte suyu konur. Hafif ateşte
yumurta kokusu çıkana kadar pişirilir. Köftenin üzerine süzülerek hazırlanmış olur.