Mayalı Lahana Turşusu
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Bir küp veya testi içine kurulur.
Testinin dibine bir miktar maya koyup üzerine dış yaprakları soyulmuş lahanayı üç beş pare edip üstüne yerleştirip üzerine çıkınca hafifçe tuzlu su koyup üç-beş günde bir kere işbu suyu savurup yine testi içine vazedeler.
Tamam ekşidikte tatlı taamlar arasında tenâvül buyrula.
Not: Lahanaların içine ince doğranmış kırmızı biber dahi korlar. Tuhaf olur.
