|
|
|
Massaman Curry |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 3325
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc182058
Gönderme Tarihi: 09.Mar.2025
252 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
500 gram dana eti veya tavuk (küp doğranmış)
2 yemek kaşığı massaman köri ezmesi
1 su bardağı hindistancevizi sütü
1 su bardağı et suyu
2 yemek kaşığı balık sosu
2 yemek kaşığı esmer şeker
1 adet tarçın çubuğu
3 adet kakule tohumu
2 adet patates (büyük küpler halinde doğranmış)
1 su bardağı kavrulmuş yer fıstığı
2 yemek kaşığı zeytinyağı veya hindistancevizi yağı
1 adet soğan (ince doğranmış)
1 çay kaşığı kişniş tohumu
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
Büyük bir tencerede yağı ısıtın, massaman köri ezmesini ekleyerek kavurun.
Soğanı ekleyip yumuşayana kadar soteleyin, ardından doğranmış eti ekleyerek mühürleyin.
Hindistan cevizi sütünü ve et suyunu ekleyerek karıştırın.
Balık sosu, esmer şeker, tarçın çubuğu, kakule, kişniş tohumu ve kimyon ekleyerek 1 saat kısık ateşte pişirin.
Patatesleri ekleyip 20 dakika daha pişirin.
Servis etmeden önce üzerine kavrulmuş yer fıstığı serpiştirin ve sıcak olarak pirinçle birlikte sunun.
|
Massaman Köri |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6119
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc188455
Gönderme Tarihi: 21.May.2026
26 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram kuşbaşı doğranmış dana eti (tercihen gerdan veya incik) veya tavuk but
1 kutu tam yağlı hindistan cevizi sütü (400 ml, konserve)
3 yemek kaşığı hazır Massaman köri ezmesi (Massaman Curry Paste)
2 adet orta boy patates (soyulmuş, iri küpler halinde doğranmış)
1 adet orta boy kuru soğan (piyazlık veya iri dilimler halinde doğranmış)
Yarım su bardağı kavrulmuş tuzsuz yer fıstığı
1 adet çubuk tarçın
2 adet yıldız anason
3-4 adet kakule kapsülü (hafifçe çatlatılmış)
2 yemek kaşığı balık sosu (Fish Sauce - tuzluluk ve derinlik için)
2 yemek kaşığı demirhindi (Tamarind) ezmesi veya 1 yemek kaşığı taze limon suyu (ekşilik için)
1 yemek kaşığı palmiye şekeri veya esmer şeker (tatlılık dengesi için)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Büyük bir tencereye veya derin bir wok tavaya hindistan cevizi sütünün kutusunu açtığınızda üstte biriken o yoğun, katı kremsi kısmından 3-4 yemek kaşığı alın. Orta ateşte bu kremayı ısıtın ve üzerine Massaman köri ezmesini ekleyin. Köri ezmesi yağıyla bütünleşip o muazzam aromatik kokularını salana kadar yaklaşık 2-3 dakika sürekli karıştırarak kavurun.
Hazırladığınız bu kokulu yağ bazının içine doğranmış etleri (veya tavukları) ekleyin. Etlerin dış yüzeyleri köri ezmesiyle tamamen kaplanıp mühürlenene kadar yüksek ateşte soteleyin.
Kalan hindistan cevizi sütünü tencereye dökün. Üzerine çubuk tarçını, yıldız anasonları ve hafifçe ezdiğiniz kakule kapsüllerini ekleyin. Ateşi en kısık seviyeye getirin, tencerenin kapağını kapatın ve etler lokum gibi yumuşayana kadar (dana eti için yaklaşık 45-50 dakika, tavuk için 20 dakika) ağır ağır pişmeye bırakın.
Etler yumuşadığında iri doğranmış patatesleri, soğanları ve kavrulmuş yer fıstığının yarısını tencereye ekleyin. Patatesler çatal batacak kıvama gelene kadar yaklaşık 15-20 dakika daha pişirmeye devam edin.
Yemeğin ocaktan alınmasına 5 dakika kala balık sosunu, demirhindi ezmesini ve palmiye şekerini ilave edin. Sosu nazikçe karıştırın ve lezzetlerin birbirine nüfuz etmesi için 5 dakika daha tıngırdatın.
Tarçın çubuğunu ve yıldız anasonları tencereden çıkarın. Massaman köriyi geniş bir servis kasesine alın. Üzerine kalan kavrulmuş fıstıkları serpiştirin ve yanında buharda pişmiş, aromatik Yasemin (Jasmine) pirinci ile sıcak servis yapın.
Not: 17. yüzyılda Ayutthaya Sarayı’na gelen Persli tüccarların ve güneydeki Müslüman toplulukların etkisiyle doğmuştur.
|
|
Massaman Curry Tarifleri Tayland Yemekleri
|
|
