Marullu Kuzu Kapama
1 kilo kuzu eti (böbrek yatağı veya kol, 5 parça)
1 tatlı kaşığı tuz
Az karabiber
3 su bardağı et suyu (yoksa su)
5 bağ yeşil taze soğan (25 adet)
5 adet dolgun yeşil salata (veya 2,5 adet marul)
2 bağ dereotunun yaprakları
Etlerin üzerini kapatıncaya kadar soğuk su koyup hızlı ateşe koyunuz. Etler tam kaynayacağına yakın ateşten alıp soğuk su ile yıkayınız. Susuz olarak başka bir tencereye koyunuz. Üzerine tuzunu, biberini ve suyunu ilâve ediniz.
Soğanların yeşil kısımlarını 5'er santim ve başlarını hafif keserek temizleyiniz. Sonra 5'er santim uzunluğunda doğrayınız.
Yeşil salataları veya marulları temizleyip yıkadıktan sonra ortadani ikiye bölünüz.
Bol kaynar suda soğanlarla birlikte yeşil salataları 2-3 dakika haşlayıp süzgece dökünüz.
Tamamen susuz olarak etlerin üzerine serpip üzerlerine dereotunu da serpiniz.
Bir kere kaynattıktan sonra ağır ateşte 1 saat 15 dakika pişirip servis yapınız.
Not: Süt kuzusu ile yaptığınız zaman 45 dakika pişiriniz. 2 su bardağı su kullanınız.
