Taze Soğanlı Kuzu Kapama
10 bağ yeşil soğan (50 adet)
1 tatlı kaşığı tuz
Az karabiber
1 kilo kuzu eti (but veya böbrek yatağı veya kol, 5 parça)
3 su bardağı et suyu (yoksa su)
2 bağ dereotunun yaprakları
1) Soğanların yeşil kısımlarını 5 santim ve başlarını hafif keserek temizleyiniz. Sonra 5'er santim uzunluğunda kesiniz.
2) Etleri bir tencereye koyup üzerini kapatıncaya kadar su doldurup hızlı ateşe koyunuz.
3) Tam kaynayacağına yakın ateşten alıp, soğuk su ile yıkayıp susuz olarak başka bir tencereye koyunuz.
5) Başka bir tencerede kaynar suda soğanları 1 dakika haşlayıp süzünüz. Susuz olarak etlerin üzerine ilâve ediniz.
6) Dereotunu serpip kapağını kapatarak ağır ateşte 1 saat 15 dakika pişirip servis yapınız.
Not: Et, süt kuzusu ise, pişme süresi 45 dakikadır. 2 su bardağı su yeterlidir.
