Marul Yaprağında Balık
4 kişilik gerekli malzeme:
Her biri 700 gramlık iki adet beyaz etli balık
2 adet marul
3 adet iri pırasa
Yaklaşık 1 su bardağı süt
1 su bardağı taze krema
1,5 çorba kaşığı tereyağı
3 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Kekik
1 kepçe sıcak su
Pırasaları ince ince dilimleyin. Üçte birini bir kaseye koyun. Süt, krema, 1 tutam tuz ve karabiber ilave edin. Kısık ateşte koyulaşıncaya kadar pişirip sosu hazırlayın.
Kalan pırasayı 1,5 kaşık tereyağı ile 2 çorba kaşığı zeytinyağında sote edin. Marulun yapraklarını tek tek yıkayıp süzün. İri yaprakları ayırıp kalanları ince şerit halinde doğrayın ve pırasaya ilave edin. Tuz, biber ve kekikle tatlandırın. Çatalla ezerek püre haline getirin.
Balığı temizleyin, yan tarafından düzgünce keserek kitap gibi ikiye açın. Kılçıklı kısımlarını çıkarın. Hazırladığınız pırasa püreli karışımla doldurup kitap gibi kapatın.
Ayırdığınız marul yapraklarını kaynamış tuzlu suya batırıp çıkarın. Delikli bir kepçe ile alarak temiz bir mutfak bezinin üzerine özenle açarak yan yana yayın. 3-4 yaprağın üzerine bir balık koyarak sarın. Üzerlerine 1 kaşık yağ gezdirerek tuz ve biber ekin. 1 kepçe kaynar su ile ıslatıp fırına verin. 180 dereceye önceden ayarlı fırında 25 dakika kadar pişirin. Pişme esnasında fırından çıkarıp pişme suyunu kaşık kaşık alarak balığın üzerine dökün ve üzerini alüminyum kağıtla kaplayın. Hazırladığınız sıcak sosu üzerine gezdirip servis yapın.
