MARİAJ ÇORBASI
(POTAGE MARIAGE)
8 kişilik MALZEME :
1/2 koyun boynu
10 su bardağı koyunun boynunun piştikten sonraki suyu (2 litre)
2 kahve fincanı un
1/2 bardak et suyu
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 bardak süt
2 yumurtanın sarısı
1 çorba kaşığı dolusu tereyağı
1 çay kaşığı kırmızı biber
YAPILIŞI :
Koyunun boynunu bir tencereye koyup üzerine üç litre soğuk su, bir küçük soğan, bir küçük kereviz yaprağı, bir küçük havuç koyup hızlı ateşe koyunuz
Kaynayacağına yakın üzerine toplanacak köpükleri bir kevgirle alıp atınız
Orta ateşte kontrol ederek iki saat veya daha fazla pişirip boynu bir tabağa çıkarınız
Suyunu bir tencereye süzdürünüz
On su bardağı iki litre olmalıdır; suyu tekrar ateşe koyunuz
Küçük bir kapta unla yarım bardak et suyunu iyice karıştırınız
Kaynamakta olan çorbaya yediriniz
Sonra tuzunu ilâve edip ağır ağır kaynatarak onbeş dakika daha pişiriniz
Tabaktaki boyun etini temizleyip zar gibi doğrayınız
Çorbaya ilâve ediniz ve ateşten alınız
Süt ile yumurta sarısını küçük bir kapta karıştırarak çorbaya yedirip servis ediniz
Tereyağını kırmızı biberle kızartıp tabaklardaki çorbanın içerisine taksim ediniz.
