Mardin Mutfak Kültürü
Bir çok kavime ev sahipliği yapması ve kervan yollarının kesiştiği bir noktada yer almasından dolayı Mardin'in
yemek kültürü gelişmiş ve çeşidenmiş. Güney ve Doğu Anadolu'nun bol baharatlı, yağlı beslenme özelliği Mardin'de de görülüyor. Et ve
süt ürünlerine hemen tüm yedeklerde rastlanır. Sebzenin beslenmedeki yeri oldukça sınırlı. Biber,
patlıcan pbi sebzeler kurutularak,
domates de
salça yapılarak kışa hazırlanır. Kavurma,
sucuk,
üzüm sucuğu yanında evde hazırlanan kışlık yiyeceklerin başında
bulgur ve şehriye geliyor. En yaygın yiyeceklerden çiğ köfte ve pilav ana
yemekler arasında. Her iki
yemek de
bulgurdan yapılıyor. Yörede
bulgur ağırlıklı
yemek kültürünü görmekteyiz. Et
yemekleri, çorbalar, dolmalar ve köftelerde yaygın olarak kullanılıyor. Çorbalık olarak hazırlanan "dövme" yanında, kullanım alanlarında
bulgur çeşitlilik gösterir. Köftelik
bulgur denilen "ihşane", içli köfte yapımında kullanılıyor. Mardin Mutfağı özelliğini; yörede yetişen baharatların çeşitliliği,
yemekler yapılırken gösterilen özen ve et ile uyumundan olduğu kadar, hazırlık süresinin uzun bir zaman dilimine yayılmasındaki gizemsel havadan da alıyor. Tarçın, kişniş, mahlep,
zencefil, yeni bahar, sumak, pul
biber ve
bademi "Mardin Mutfağı"na zenginlik katan malzemeler olarak nitelendirebiliriz. Mardin Mezopotamya Ovası'na bakan çok sayıda uygarlığa ev sahipliği yapmış medeniyederin beşiği. Herkesçe bilinen
yemeklere dahi çeşitli Mardin baharatlarından bir tutam atınca bambaşka bir lezzete bürünüyor. Buna gizemli pişirme şekilleri de diyebiliriz. Çeşitli milleder ve farklı inanışlar haliyle, yöre mutfağına da yansımış. Kaburga dolmasının ve sembüseğin Süryani yemeği olduğu söyleniyor.
Birbirine kaynaşıp karışan Mardin'in yöresel
yemeklerinden birkaçını sayacak olursak; çorbalardan; lebeniye, un çorbası, kelle paça, çorten, et yemeleri; kibbe, etli ekmek, Mardin çiğ köftesi, fikriye, alluciye, dobo, pilavlardan; kinneberli pilavı, şehriyeli
bulgur pilavı,
ciğer pilavı, hamur işleri; sembüsek,
cevizli börek yörenin sevilen
yemeklerinden.