Maragyani
Nedim Atilla
MALZEMELER:
1 kg kuşbaşı
dana eti
2 adet orta boy
soğan
Tuz
Kara
biber
2 su bardağı
mısır unu
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı siyah susam
1 tatlı kaşığı susam
1 çorba kaşığı kinzi (Karadeniz'de kişnişe böyle deniyor)
4 diş iri boy
sarımsak
1 çorba kaşığı kuru haspir (ya da safran)
1 çorba kaşığı
domates salçası
1 su bardağı
fındık (kavrulmuş, kalın kıyılmış)
1 çay bardağı
ceviz (çekilmiş)
HAZIRLANIŞI:
Kuşbaşı etleri kesme şeker büyüklüğünde doğrayın. Diş diş doğranmış
soğanlarla birlikte tencereye
koyun. Çok kısık ateşte, tencere kapağı kapalı pişmeye bırakrn. Etler saldıkları suyu çeker gibi olunca tencereye 5-6 bardak kadar su
koyun ve kaynamaya bırakın. Etler iyice pişince tuzu ekleyin. Yemek suyu üstünde yüzen yağlan kaşıkla bir kahve fincanına alın. Kaynatmaya devam edin. Etler kaynarken bir başka tencereye, ince elekte 2-3 kez elenmiş
mısır ununu
koyun. Kısık ateşte karıştırarak pembeleşinceye kadar kavurun. Tereyağmı katıp eritin ve kaynamakta olan et suyunu kepçe ile azar azar
mısır unu-tereyağı karışımına katın. Karıştırarak et suyunu
mısır ununa pütür kalmayacak şekilde yedirin. Tencerede kalan etleri de,
mısır unu karışımına ekleyin. Kısık ateşte kaynatmayı sürdürün. Önce susamları sonra kişniş tohumlarını kısık ateşte ve yapışmaz tavada karıştırarak kavurun. Soğutup havanda ezerek dövün. Sarımsak dişlerini kara
biberi ekleyin. Ezdikten sonra karışımı kaynamakta olan et suyuna katın. Safran yapraklarını da kısık ateşteki yapışmaz tavada kavurduktan sonra ufalayıp et suyuna katın. Domates
salçasının dörtte üçünü, çekilerek un haline getirilmiş
fındık ve
ceviz içlerini ekleyin. Kalan dörtte bir
salçayı ayırdığınız bir kahve fincanı yağlı et suyuna katıp karıştırın ve kaynamakta olan ete ekleyin. Tüm malzemeyi tekrar karıştırın. Eti servis tabağına aktarın, sıcak olarak servis yapın.