Mantarlı ve Zeytinli Pilav
75 gr (5 çorba kaşığı) tereyağı
1 orta boy soğan (ince doğranınış)
2 diş sarımsak (dövülmüş)
350 gr (2 su bardağı) uzun pilavlık pirinç (yıkanıp, 30 dakika ılık suda bırakılarak, süzülmüş)
250 gr küçük mantar (temizlenmiş)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
3+3/4 su bardağı sıcak tavuk suyu
1 defne yaprağı
1 limonun kabuğu (tek parça halinde çok ince kesilmiş)
Süslemesi:
2 çorba kaşığı badem (kırılmış)
2 çorba kaşığı kuru üzüm
8 siyah kalamata zeytini (çekirdekleri çıkarılmış)
Bir tencereye 4 çorba kaşığı tereyağı koyup, orta ateşte kızdırınız. Soğan ve sarımsağı ekleyip 5-6 dakika, soğanlar pembeleşene kadar pişiriniz.
Pirinci katıp, sürekli karıştırarak, 5 dakika pişiriniz. Mantarları ekleyip, gene sürekli karıştırarak 3 dakika daha pişiriniz.
Tuz ve biberi serpiniz. Tavuk suyu kaynamaya başlayınca, tencerenin kapağını kapatıp, pilavı 20-25 dakika, suyunu çekene kadar pişiriniz.
Bu arada, kalan 1 çorba kaşığı yağı, küçük bir tavada kızdırınız. Badem ve üzümleri koyup, sürekli karıştırarak 5 dakika, bademler hafif pembe olana ve üzümler şişene kadar pişiriniz.
Tavayı ateşten alıp, bir kenara bırakınız. Pilav tenceresini ateşten alıp, limon kabuğu ve defne yaprağını çıkarıp, atınız. Pilavı, ısıtılmış bir servis tabağına boşaltıp, tavadaki badem ve üzümleri üstüne gezdirerek servis ediniz.
