Mantarlı Tavuk Ciğeri Dolması
100 gr Peppery Bolete
mantarı
200 gr.
tavuk ciğeri
1 adet kuru
soğan
3
yemek kaşığı margarin
1 su bardağı
pirinç
4 adet
tavuk but
1,5 su bardağı su
1 tutam tuz
1 tutam kara
biber
1 tutam kekik
1 tutam kırmızı pul
biber
1 tutam
biberiye
1 tutam maydanoz
1/2 adet
limonun suyu
3 adet
patates
Pirinç yıkanıp tuzlu sıcak suda bekletilir. Tencereye sana margarin alınıp eritilir. İnce kıyılmış
soğan eklenip pembeleştirilir. Küp şeklinde doğranmış
tavuk ciğeri ve Peppery Bolete eklenip kavrulur. Yıkanıp süzülen
pirinçler tencereye alınıp bir süre daha kavurmaya devam edilir ve su eklenir. Tuz ve kara
biberle tatlandırılıp kısık ateşte pişmeye bırakılır. Pilav pişince üzerine ince kıyılmış maydanoz eklenip demlenmeye bırakılır.
Tavuk butları ateşe tutularak küçük tüyleri temizlenir, yıkanır. Kemikleri keskin bir bıçak yardımıyla, derisine zarar vermeden düzgünce çıkarılır. Üzeri yağlı kağıtla örtülüp sert bir cisimle vurularak inceltilir.Hazırlanan pilav
tavukların ortasına paylaştırılır. Tavuğun derisi karşılıklı getirilerek pamuk ipliğiyle dikilir. Hazırlanan dolma, iple sarılıp bağlanır. Üzerine
limon suyu sürülüp, tuz, kekik, kırmızı pul
biber,
biberiye serpilir.
Fırın pişirme torbasına 1 tatlı kaşığı un dökülüp sallanır. Hazırlanan
tavuklar pişirme torbasına yerleştirilir, (isteğe bağlı
elma şeklinde dilimlenmiş
patates de eklenebilir) ağzı sıkıca bağlanır, bir tepsiye yerleştirilir. Kürdan yardımıyla torbanın birkaç yerine delikler yapılır.
200 derece fırında iyice kızarıncaya kadar pişirilir. Piştikten sonra ipleri kesilerek çıkartılır ve servis yapılır.