Mantarlı Mercimek Salatası
150 g yeşil
mercimek
1 küçük
soğan (üstüne 4 diş karanfil saplanmış)
1 defne yaprağı
1/2 tatlı kaşığı kekik
3
havuç (
kazınıp, ince halkalar halinde doğranmış)
3
kereviz sapı (doğranmış)
3 taze
soğan (ayıklanıp, ince doğranmış)
150 g
mantar (yıkanıp, kurulandıktan sonra, ince kıyılmış)
2 çorba kaşığı
limon suyu (taze sıkılmış)
1 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
3-4 yeşil salata yaprağı (ince kıyılmış)
2 olgun
domates (her biri 8 dilim halinde kesilmiş)
Baharatlı hardal sosu:
1 çorba kaşığı hardal
2 çorba kaşığı
limon suyu (taze sıkılmış)
2 tatlı kaşığı acı
biber sosu
2 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
1/4 tatlı kaşığı tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
2 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
Mercimekleri soğuk su altında yıkayıp, içinde 1 litre (yaklaşık 4 su bardağı) su bulunan bir tencereye
koyun. Soğan, defne yaprağı ve kekiği ekleyip, tencereyi orta ateşe oturtarak bir taşım kaynatın. Kaynayınca ateşi kısıp,
mercimekleri iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 25 dakika) pişirin. Tencereyi ateşten alıp,
mercimekleri bir süzgeçte süzerek,
soğanları ve defne yaprağını alıp attıktan sonra, bir salata kâsesine aktarın. Havuçlar,
kereviz sapları ve taze
soğanları ekleyip, iyice karıştırın.
Mantarları ve
limon suyunu bir tencereye koyup,
mantarların üstünü örtecek kadar su ekleyerek, tencereyi orta ateşe oturtun ve suyu bir taşım kaynatın. Kaynayınca tencerenin kapağını kapatıp, ateşi kısarak,
mantarları iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirin. Tencereyi ateşten alıp,
mantarları bir süzgeçte süzerek, kâsedeki
mercimekli karışıma)karıştırın.
Sosu hazırlamak için hardal,
limon suyu, acı
biber sosu,
sarımsak, tuz, kara
biber ve
zeytinyağını küçük bir kâsede karıştırın. Bu sosu salata kâsesindeki salatanın üstüne döküp, iyice karıştırdıktan sonra, kâseyi buzdolabına kaldırarak, salatayı en az 1 saat soğutun.
Kâseyi buzdolabından alıp, salatayı geniş bir servis tabağına aktarın; çevresini kıyılmış yeşil salatalar ve
domates dilimleriyle süsleyip, üstüne kıyılmış maydanozu serperek servise sunun.