Körili Börülce Salatası
200 g kuru
börülce
1/4 tatlı kaşığı tuz
12,5 cl tuzsuz
tavuk suyu
2 bağ taze
soğan (ayıklanıp, yaklaşık 2,5 cm boyunca kesilmiş)
1 1/2 çorba kaşığı
limon suyu (taze sıkılmış)
1 çorba kaşığı sirke
V2 çorba kaşığı süzme bal
1 1/4 tatlı kaşığı Köri
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
1 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
1/2 tatlı kırmızı
biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, ince uzun çubuklar halinde kesilmiş)
Börülceleri soğuk su altında yıkayıp, büyük birtencereye koyarak, üstlerini 7,5 cm örtecek kadar su ekleyin (su yüzeyine çıkan
börülceleri alıp atın). Tencereyi ateşe oturtup, suyu bir taşım kaynatın. Kaynamaya başladıktan, sonra
börülceleri 2 dakika daha haşlayıp, ateşi kapatın. Tencerenin kapağını biraz aralık bırakarak kapatıp,
börülceleri kapalı ocak üstünde 1 saat dinlendirin (ya da bu işlemler yerine, bir gece suda bekletilmiş
börülce kullanın).
Börülceleri süzüp, yeniden tencereye koyarak, üstlerini 7,5 cm örtecek kadar su ekleyin. Tencereyi orta ateşe oturtup, kapağını sıkıca kapatarak (ara sıra açıp, su yüzeyinde oluşan köpükleri kaşıkla alıp atın),
börülceleri yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 45 dakika) pişirin. Tuzu ekleyip,
börülceleri iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 15 dakika) pişirmeyi sürdürün (arada suyunu çekerse, biraz su ekleyin).
Bu arada bir kızartma tavasına
tavuk suyunu koyup, tavayı kısık ateşe oturtarak
tavuk suyunu ısıtın. Isınınca taze
soğanları ekleyip, tavanın kapağını biraz aralık bırakarak kapatın ve karışımı sık sık karıştırarak, su aşağı yukarı bütünüyle buharlaşıncaya kadar (8 -10 dakika) pişirin. Tavayı ateşten alıp,
soğanları bir salata kâsesine aktararak, bir kenara bırakın.
Küçük bir kâsede
limon suyu, sirke, bal, curry ve kara
biberi karıştırıp,
zeytinyağını da ekleyerek bir kenara bırakın.
Tencereyi ateşten alıp,
börülceleri bir süzgeçte süzün. Soğuk su altında çalkalayıp, yeniden süzdükten sonra,
soğanların bulunduğu salata kâsesine aktarın. Tatlı
biber çubuklarını ekleyip, üstlerine sosu dökerek iyice karıştırın. Salatayı buzdolabında en az 30 dakika soğutup, servis yapın.