MANTARLI KESME MAKARNA GRATEN
HAMLRU:
350 gram un (7 kahve fincanı)
50 gram un (açmak İçin) (1 kahve fincanı)
75 gram
süt (1 kahve fincanı)
4 adet
yumurta sarısı
1 kahve fincanı
yumurta beyazı
10 gram tuz (1/2 çorba kaşığı)
MANTARLARI:
400 gram
mantar
125 gram
tavuk suyu (1/2 bardak)
30 gram margarin, ya da tereyağı (1 1/2 çorba kaşığı)
2 tatlı kaşığı
limon suyu
2 tatlı kaşığı tuz
SALÇASI:
75 gram un (1/2 kahve fincanı)
80 gram margarin (4 çorba kaşığı)
625 gram
tavuk suyu (2,5 bardak)
225 gram
mantarların suyu (3 kahve fincanı)
125 gram çiğ
krema (1/2 bardak)
Tuz
Kara
biber
İÇİNE:
80 gram tereyağı, ya da margarin (4 çorba kaşığı)
200 gram haşlanmış
tavuk
100 gram rende gravyer
peyniri (1 bardak)
1 Hamur açılacak tahtaya 350 gram un eledikten sonra, unun ortasını havuz gibi açmalı ve açılan bu yere; 4 adet
yumurta sarısı, yarım kahve fincanı
yumurta beyazı ile, içine yarım çorba kaşığı tuz katılmış 1 kahve fincanı da su veya
süt koyarak, yuğurmalı, bunları sıkı hamur yapmalı, sonra da, elde edilen bu hamuru iki eşit parçaya kestikten sonra üstüne nemli bir bez örterek hamurları 1 - 2 saat kadar dinlenmeye bırakmalıdır. (Hamur ne kadar fazla dinlendirilirse o kadar kolay ve rahat açılır).
2 Sonra, 1 - 2 saat kadar dinlendirmiş olduğu
muz bu hamurları sıra ile alarak, üstü unlanmış hamur tahtasına koymalı ve hamurun üstünü de hafifçe unladıktan sonra bunun üstüne merdane ile basarak aşağı yukarı büyükçe bir tabak yuvarlaklığında açmalı, sonra da, merdane ile açmış olduğu
muz bu hamuru 2 milimetreye, yani hamur tahtası belli belirsiz görünür bir hale gelinceye kadar bir çok kez oklavaya sararak, oklavaya sarılmış olduğu halde hamurun iki uçlarına basmak ve yuvarlamak, sonra da oklavadan çıkararak başka ucundan olmak üzere tekrar sararak hamurları büyütmelidir.
3 İnce açılmış bu hamurları, hamur tahtasına ya da masaya sererek ve 40 - 50 dakika kadar bırakarak, hamurların hafifçe kurumalarım sağlamalı, sonra hafifçe kurumuş olan bu hamurları dört parmak enliğinde katlayarak sardıktan sonra bunları bir parmak eninde kesmeli ve şerit haline getirmelidir.
4 Sonra bir tencereye 12 bardak su ile 2 silme çorba kaşığı tuz koyarak, kaynamaya bırakmalı; kaynayınca buna, hazırlamış olduğu
muz makarnaları koyarak, 8 -10 dakika haşlamalı ve suyunu dökerek,
salça hazırlanıncaya kadar soğuk su içinde bir tarafa bırakmalıdır.
5 Sonra orta boy bir tencereye yarım bardak
tavuk suyu, bir buçuk silme çorba kaşığı tereyağı, ya da margarin, 2 tatlı kaşığı
limon suyu, 2 tatlı kaşığı tuz ile, üç beş su yıkanmış, altları üst kısmılarından ayrılmış, altlarının topraklı kısımları kesilmiş 400 gram
mantar koyarak
mantarları çok kuvvetli ateşte ancak beş dakika haşlamalı ve tencereyi ateşten alarak kevgirden geçirmeli,
mantar suyunu bir kaba süzmeli,
mantarları da bir tabağa alarak bir tarafa bırakmalıdır. (Süzmüş olduğu
muz mantar suyunu 3 kahve fincanı gelmesi gerekir. Daha azsa bir miktar daha
tavuk suyu katarak 3 kahve fincanına yükseltmelidir).
6 Bundan sonra bir kuşaneye; 4 silme çorba kaşığı margarin ile bir buçuk kahve fincanı un koyarak, hafif olan ateşte kanştırmalı, 2 dakika kavurmalı, sonra bunlara iki buçuk bardak
tavuk suyu, 3 kahve fincanı
mantarların piştiği su, yarım bardak çiğ
krema, bir kahve kaşığı
biber, 1 tatlı kaşığı tuz koyarak,
salça boza kıvamında bir koyuluğa gelinceye kadar kanştırmalı, pişirmeli ve kuşaneyi ateşten almalıdır.
7 Salça hazırlanınca, makarnaların suyunu dökerek iyice süzmeli ve tencereye aldıktan sonra makarnalara, bir tatlı kaşığı tuz, 4 silme çorba kaşığı erimiş tereyağı, ya da margarin, yumuşayıncaya kadar haşlanmış didiklenmiş 200 gram
tavuk, ya da
piliç, üç çeyrek bardak rende gravyer, haşlamış olduğu
muz mantarlar, hazırlamış olduğu
muz salçanın üçte ikisini katarak, harmanlarcasma kanştırmalı, hepsini birbirlerine bulamah, sonra da bu makarnayı, içi hafifçe yağlanmış ve 22 - 25 santim yuvarlaklığındaki bir tepsiye yerleştirmeli ve üstüne de
salçanın tamamını sıvadıktan sonra
salçanın üstünde kalan bir çeyrek bardak rende gravyer
peyniri serpmeli ve tepsiyi kızgınca fınna sürerek, makarnaların üstleri pembemsi bir renk alıncaya kadar aşağı yukarı 15 dakika fırınlamalı ve servis yapmalıdır.
ML® Mantarlı Makarna için tıklayın