MANTARLA DOLDURULMUŞ YARKA GÖĞSÜ
2 adet yarka göğsü
1 tatlı kaşığı tereyağı
4 adet 1 milim kalınlığında gravyer peyniri
1 çorba kaşığı çok ince kıyılmış soğan
1/2 su bardağı ince dilim mantar
1 çay kaşığı tuz
Az karabiber
1 kahve fincanı mantar suyu
1/2 su bardağı Beşamel Sosu
Kızartmak için:
1 su bardağı un
3 adet çırpılmış yumurta
1 su bardağı galeta unu
1/2 su bardağı rafine yağı
1 tatlı kaşığı tereyağı
1) Bir pirzola demirini suya batırıp yarka göğüslerini hafifçe inceltiniz, büyütünüz.
2) Yağı küçük bir tencereye koyup kızdırıp soğanı ilâve ediniz. 1 dakika kavurup mantarı ilâve ediniz. Tuz ve biberini ilâve edip 1 dakika kavurup mantar suyunu ilâve ederek 3-4 dakika mantar, içindeki suyu tamamen çekinceye kadar kaynatıp ateşten alınız, içine önceden hazırladığınız beşameli ilâve edip soğutunuz.
3) Yarka göğüslerinin tam ortasına ve boydan boya kol kısmına geniş, öbür ucuna dar olarak mantarı eşit şekilde yerleştiriniz.
4) Birer dilim peyniri mantarın üzerine yerleştiriniz ve göğüslerin sağ ve soldaki etlerini peynirlerin üstüne tamamen kapatarak evvelâ una, sonra yumurtaya, sonra galeta ununa bulayınız.
5) Rafine yağında ağır ateşte 3'er dakika alt ve üstünü kızartıp yağsız olarak tabağa çıkarınız, tereyağını kızdırıp üzerine döküp servis yapınız.
