MANTARLA DOLDURULMUŞ YARKA GÖĞSÜ
2 adet yarka göğsü
1 tatlı kaşığı tereyağı
4 adet 1 milim kalınlığında gravyer
peyniri
1 çorba kaşığı çok ince kıyılmış
soğan
1/2 su bardağı ince dilim
mantar
1 çay kaşığı tuz
Az kara
biber
1 kahve fincanı
mantar suyu
1/2 su bardağı Beşamel Sosu
Kızartmak için:
1 su bardağı un
3 adet çırpılmış
yumurta
1 su bardağı galeta unu
1/2 su bardağı rafine yağı
1 tatlı kaşığı tereyağı
1) Bir pirzola demirini suya batırıp yarka göğüslerini hafifçe inceltiniz, büyütünüz.
2) Yağı küçük bir tencereye koyup kızdırıp
soğanı ilâve ediniz. 1 dakika kavurup
mantarı ilâve ediniz. Tuz ve
biberini ilâve edip 1 dakika kavurup
mantar suyunu ilâve ederek 3-4 dakika
mantar, içindeki suyu tamamen çekinceye kadar kaynatıp ateşten alınız, içine önceden hazırladığınız beşameli ilâve edip soğutunuz.
3) Yarka göğüslerinin tam ortasına ve boydan boya kol kısmına geniş, öbür ucuna dar olarak
mantarı eşit şekilde yerleştiriniz.
4) Birer dilim
peyniri
mantarın üzerine yerleştiriniz ve göğüslerin sağ ve soldaki etlerini
peynirlerin üstüne tamamen kapatarak evvelâ una, sonra
yumurtaya, sonra galeta ununa bulayınız.
5) Rafine yağında ağır ateşte 3'er dakika alt ve üstünü kızartıp yağsız olarak tabağa çıkarınız, tereyağını kızdırıp üzerine döküp servis yapınız.