MANTAR TORTELLİ
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
8 iri mantar,
zeytinyağına yatırılmış 6 ançüez filetosu,
1 diş sarımsak,
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz,
yeteri kadar tuz, karabiber,
bol zeytinyağı.
Yapımı: İri şapkalı mantarların önce saplarındaki topraklı bölümleri kesip atmalı. Sonra mantarların şapkalarını saplarından ayırmalı. Mantarların saplarını nemli ve temiz bir çuval parçasıyle ovarak üzerlerindeki ince zarı gidermeli ve kıyarcasına ince doğrayıp kıyılmış maydanozla dövülmüş bir diş sarmısağa ve ince doğranıp çatalla ezilmiş ançüez filetosuna katmalı; iyice karıştırarak bunları birbirine yedirmeli.
Beri yanda temiz ve nemli bir çuval parçasıyle üzerlerindeki zarı giderilmiş olan mantarların şapkalarını, orta ısılı kömür ateşinde kızdırılmış ve üzerine zeytinyağı sürülmüş ızgaraya koyarak önce bir yüzlerini nar gibi oluncaya kadar kızartmalı. Mantarların bir yüzleri kızarınca bir spatulanın yardımıyle öbür yüzlerini çevirmeli ve bu yüzlerini de kızartmalı. Kızaran mantarları pyrex bir kayık tabağa yerleştirmeli. Üzerlerine kıyılmış karışım serpiştirmeli. Tuzlayıp biberledikten sonra bol zeytinyağı da dökerek kabı orta ısılı bir fırına sürmeli.
Mantarların üzerlerindekiler pişince pyrex kayık tabağı fırından çıkarmalı ve sofraya götürüp sıcak sıcak servis yapmalı.
