MANTAR TATABANYA
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
750 gram kültür
mantarı,
1 diş
sarımsak,
1/2 demet kıyılmış maydanoz,
1 kaşık
limon suyu,
5 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Mantarların saplarındaki toprak yerleri kesip attıktan sonra nemli ve temiz bir çuval parçasıyle üzerlerindeki ince zarı ovalayarak gidermeli, bol suda yıkamalı.
Bu işi yaparken bir kuşaneye
zeytinyağıyle sarmısağı koyup kabı kuvvetli bir ateşe oturtmalı. Sarmısak kızarınca bir kevgirle bunu
zeytinyağından çıkarıp atmalı. Hemen arkasından yıkanmış ve kurulanmış
mantarları
zeytinyağının içine atıp çevirerek her yanlarını kızartmalı. Mantarlar kızarınca, kuşanenin kapağını örterek
mantarları 20 dakika kadar hafif bir ateşte pişirmeli.
Kuşaneyi ateşten indirmeden yarım dakika önce kıyılmış maydanozu serpmeli ve bir kaşık kadar
limon suyunu döküp bir - iki defa karıştırmalı.
Kuşaneyi servis tabağına boşalttıktan sonra tabağın çevresini bir - iki sap maydanoz ve bir - iki dilim
limonla süsleyip sofraya götürmeli ve sıcak sıcak servis yapmalı.