MANTAR TATABANYA
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
750 gram kültür mantarı,
1 diş sarımsak,
1/2 demet kıyılmış maydanoz,
1 kaşık limon suyu,
5 çorba kaşığı zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı: Mantarların saplarındaki toprak yerleri kesip attıktan sonra nemli ve temiz bir çuval parçasıyle üzerlerindeki ince zarı ovalayarak gidermeli, bol suda yıkamalı.
Bu işi yaparken bir kuşaneye zeytinyağıyle sarmısağı koyup kabı kuvvetli bir ateşe oturtmalı. Sarmısak kızarınca bir kevgirle bunu zeytinyağından çıkarıp atmalı. Hemen arkasından yıkanmış ve kurulanmış mantarları zeytinyağının içine atıp çevirerek her yanlarını kızartmalı. Mantarlar kızarınca, kuşanenin kapağını örterek mantarları 20 dakika kadar hafif bir ateşte pişirmeli.
Kuşaneyi ateşten indirmeden yarım dakika önce kıyılmış maydanozu serpmeli ve bir kaşık kadar limon suyunu döküp bir - iki defa karıştırmalı.
Kuşaneyi servis tabağına boşalttıktan sonra tabağın çevresini bir - iki sap maydanoz ve bir - iki dilim limonla süsleyip sofraya götürmeli ve sıcak sıcak servis yapmalı.
