Malatya Mutfağında Yağlar
Malatya Valiliği
Yemeklerde tereyağı, kuyruk yağı ve
zeytinyağı kullanılmaktadır.
Tereyağı; pilavlar, köfteler, çorbalar gibi tencere
yemeklerinde kullanılır.
Kuyruk yağı;
yemekten ziyade bilik yapımında kullanılmakla beraber, tava, güveç, lahmacun, kâğıt kebabı, kavurma yapımında kullanılmakta olup, her türlü fırın
yemeklerinin vazgeçilmezidir.
Zeytinyağı; kullanımına önce salata ile başlanmış, daha sonra da yavan
yemeklerde kullanılmıştır (Yavan
yemek, etsiz yemeğe verilen isimdir.) Günümüzde ise mutfaklara sıvı yağların hepsi girmiştir. Ama Malatya’nın yerlisi tereyağından vazgeçmemektedir.