Malatya Mutfağında Ekmekler
Malatya Valiliği
Fırınlarda pide yapılır, pideye açık ekmek denir.
Pidenin yağlısına yağlı ekmek, lavaş şeklinde yapılanına loş ekmek, kızartılmışına susamlı ekmek, çörek otlusuna ince tırnak, yuvarlağına top ekmek denir. Kınalı ekmek ise Doğanşehir’e özgü bir ekmektir.
Yağlı ekmek, fırınlarda iki şekilde hazırlanır. Biri, hamura yağ karıştırılarak yapılır. Diğeri ise hamura katılacak yağın, ekmek taşına sürülerek ve hamura yağ yedirilerek pişirilmesi suretiyle olur. Pişen ekmek kat kat olur. Lahmacun da fırınlarda yapılır. İçi evlerde hazırlanır.
Fırınların haricinde evlerde yapılan ekmek çeşitleri yufka ekmeği, tandır ekmeği, bilik, sac börekleri, (Ispanaklı, peynirli, patatesli, otlu, kıymalı gibi.) katmer, ekşileme ekmek, su böreği, el böreği (puf böreği) ve külünçedir.
Pide fırınlarında sadece ekmek pişirilmeyip evlerde hazırlanan sebzeli et yemekleri, balık ve ızgara tepsileri de ekmek alma karşılığında fırınlara götürülerek pişirilir.
İldeki yaşam standartlarının değişmesi, bahçesi olan evlerin azalması veya yok olmasından dolayı halk; tandır, yufka ve ekşileme ekmek ihtiyacını mahalle fırınları ile bu işi meslek edinen kişilerin evlerinden temin etmektedir.
Ekmek, Malatya sofralarında bütün öğünlerde eksik olmayan bir yiyecektir. Her türlü pilav, köfte ve yemek ekmek ile yenir. Aile büyükleri "Ekmek yenmez ise karın doymaz." derler.
