Malatya Mutfağında Baharatlar
Baharatlar, yedi türlü, kırmızı pul
biber, sumak, kara
biber, reyhan, narpuz, nane, kekik, anık, samut ve
erik ekşisidir.
Erik ekşisi, Malatya’ya has ekşi
salçadır. Bazı Malatya
yemeklerinin olmazsa olmazıdır. Ekşi
erik, kaynatılıp süzülerek güneşte koyulaştırılma suretiyle yapılır. Baharatçılarda ve evlerde pekmez gibi satılır.
Erik ekşisi,
ayva,
kiraz, dut,
fasulye,
fındık ve menekşe yaprağından yapılan köftelerde, ekşili
ıspanaklı köftelerde,
elmalı köftelerde, kısırda, kurutulmuş yeşil
fasulyeden yapılan köftelerde, pat köftede, ekşili külah ve
kabak dolmasında ve salatada kullanılır. Erik ekşisi ayrıca tedavi amaçlı kullanılır.
Ekşiye kuru Türk kahvesi karıştırılıp yenirse ishale iyi gelir.