Malatya Mutfağında Baharatlar
Baharatlar, yedi türlü, kırmızı pul biber, sumak, karabiber, reyhan, narpuz, nane, kekik, anık, samut ve erik ekşisidir.
Erik ekşisi, Malatya’ya has ekşi salçadır. Bazı Malatya yemeklerinin olmazsa olmazıdır. Ekşi erik, kaynatılıp süzülerek güneşte koyulaştırılma suretiyle yapılır. Baharatçılarda ve evlerde pekmez gibi satılır.
Erik ekşisi, ayva, kiraz, dut, fasulye, fındık ve menekşe yaprağından yapılan köftelerde, ekşili ıspanaklı köftelerde, elmalı köftelerde, kısırda, kurutulmuş yeşil fasulyeden yapılan köftelerde, pat köftede, ekşili külah ve kabak dolmasında ve salatada kullanılır. Erik ekşisi ayrıca tedavi amaçlı kullanılır.
Ekşiye kuru Türk kahvesi karıştırılıp yenirse ishale iyi gelir.
