Malatya Mutfağında Çorbalar
Malatya Valiliği
Zengin çorba çeşitleriyle lezzetleri süsleyen Malatya mutfağında çorba çeşitleri;
gendime çorbası, etli gendime çorbası,
sütlü gendime çorbası,
pirinç çorbası, et ve
tavuk suyu çorbaları, kulak çorbası (hamurdan, köfteli,
yoğurtlu ve et sulu),
yoğurtlu çorbalar, kahverengi
mercimekten erişteli çorba, tarhana çorbası, pirpirim çorbası,
işkembe çorbası, bulama çorbası, maş çorbası, irinti çorbası ve kelle paçadır.
Sadece
mercimek çorbası bile zengin çeşitliliğe sahiptir. Bunlar; kırmızı
mercimek çorbası, kahverengi
mercimek çorbası, erişteli
mercimek çorbasıdır.
Erişteli
mercimek çorbası kesme hamurla veya
pirinçle yapılırsa adı
pirinçli veya hamurlu
mercimek çorbası olur. Kahverengi
mercimek, Malatya’da yetiştirilen bir
mercimek türü olup, kırmızı mercimeğin kabuklusudur. Bu çorbalar kırmızı
biber ve
limonla afiyetçe yenir.
