Malahto
Nedim Atilla
MALZEMELER:
1 kg taze yeşil fasulye (kılçıksız, az taneli)
2 çay kaşığı acı kırmızı pul biber
2 kahve fincanı fındık yağı veya zeytinyağı
1 kahve fincanı maydanoz (kıyılmış)
1 adet pırasa
1 kahve fincanı taze kişniş (kıyılmış)
Tuz
2 su bardağı fındık (kavrulmamış, kalın kıyılmış)
3-4 diş sarımsak
1 çorba kaşığı nar ekşisi
HAZIRLANIŞI:
Taze fasulyeleri ayıklayıp yıkayın ve her birini üçe bölün. Harlı ateşte kaynayan, içerisine acı biber katılmış tuzlu bol suda, yumuşayıncaya kadar haşlayın. Suyunu süzün servis tabağına çıkartın. Üzerine fındık yağını dökün. Ayrı bir kap içerisinde, çok ince kıyılmış maydanoz, pırasa ve kişniş yapraklarını iyice ezerek harmanlayın. Bu karışıma acı biber ve tuz ekleyin. Başka bir kapta ince kıyılmış fındıkları ve ezilmiş sarımsak dişlerini, nar ekşisi ve bir bardak su ile sulandırın. İçerisine, daha önce harmanladığınız kıyılmış yeşillikleri katıp karıştırın. Hazırladığınız bu karışımı, haşlanmış fasulyelerin üzerine dökün.
Not: Malahto genelde sıcak yenilen bir yemek olmakla birlikte, arzu edilirse soğuk olarak da tüketilebilir. Malahtonun servisi, yanında mısır ekmeği ve toz kırmızıbiber ile yapılırsa, geleneksel şekline daha uygun olur. Mısır ekmeğini kendiniz yapmak isterseniz, ekmeğinizi çok ince elenmiş mısır ununu su ve tuz ile yoğurarak elde edeceğiniz yumuşak bir hamuru, içerisinde erimiş tereyağı bulunan bir tavada, yarım cm. inceliğinde döşeyip altüst ederek kızartmak yöntemiyle hazırlamanız tavsiye edilir. Nar ekşisi yerine limon suyu kullanabilirsiniz.
