Malahto
Nedim Atilla
MALZEMELER:
1 kg taze yeşil
fasulye (kılçıksız, az taneli)
2 çay kaşığı acı kırmızı pul
biber
2 kahve fincanı
fındık yağı veya
zeytinyağı
1 kahve fincanı maydanoz (kıyılmış)
1 adet
pırasa
1 kahve fincanı taze kişniş (kıyılmış)
Tuz
2 su bardağı
fındık (kavrulmamış, kalın kıyılmış)
3-4 diş
sarımsak
1 çorba kaşığı nar ekşisi
HAZIRLANIŞI:
Taze
fasulyeleri ayıklayıp yıkayın ve her birini üçe bölün. Harlı ateşte kaynayan, içerisine acı
biber katılmış tuzlu bol suda, yumuşayıncaya kadar haşlayın. Suyunu süzün servis tabağına çıkartın. Üzerine
fındık yağını dökün. Ayrı bir kap içerisinde, çok ince kıyılmış maydanoz,
pırasa ve kişniş yapraklarını iyice ezerek harmanlayın. Bu karışıma acı
biber ve tuz ekleyin. Başka bir kapta ince kıyılmış
fındıkları ve ezilmiş
sarımsak dişlerini, nar ekşisi ve bir bardak su ile sulandırın. İçerisine, daha önce harmanladığınız kıyılmış yeşillikleri katıp karıştırın. Hazırladığınız bu karışımı, haşlanmış
fasulyelerin üzerine dökün.
Not: Malahto genelde sıcak yenilen bir
yemek olmakla birlikte, arzu edilirse soğuk olarak da tüketilebilir. Malahtonun servisi, yanında
mısır ekmeği ve toz kırmızı
biber ile yapılırsa, geleneksel şekline daha uygun olur. Mısır ekmeğini kendiniz yapmak isterseniz, ekmeğinizi çok ince elenmiş
mısır ununu su ve tuz ile yoğurarak elde edeceğiniz yumuşak bir hamuru, içerisinde erimiş tereyağı bulunan bir tavada, yarım cm. inceliğinde döşeyip altüst ederek kızartmak yöntemiyle hazırlamanız tavsiye edilir. Nar ekşisi yerine
limon suyu kullanabilirsiniz.