MAKLUBE (Çevirme) (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
1 su bardağı kızartma yağı
Tuz
1 kg. kemer patlıcan
4 bardak su
1/2 kg. kuşbaşı et
200 gr. çamfıstığı
2 su bardağı pirinç
125 gr. tereyağı Baharat (yenibahar, karabiber)
Patlıcanlar soyulur. Boyuna dilimlenir, tuzlanır ve bekletilip acı suyu alınır. Bir tavada yağ kızdınlarak patlıcanlar kızartıhr. Ayrı bir tencerede etler suyu çekinceye kadar pişirilip ateşten alınır. Tencerenin önce tabanı, sonra kenarları, kızartılmış olan patlıcanla kaplandıktan sonra, pişirilen etler tenc.erenin tabanına yerleştirilir. Daha sonra, ayıklanmış ve yıkanmış pirinç, tuz, yağ ve su ile birlikte tencereye ilave edilip üstü kapatılır. 20 dk. çok hafif ateşte pişirilir. 5 dk. dinlendirmeye bırakıldıktan sonra pirinç hafifçe sıkıştırılır. Servis tabağına ters çevrilerek yağda kızartılan çam fıstıkları üzerine dökülür ve servis edilir.
