Madımak Yemeği (Sivas)
1 kilogram madımak
Yarım çay bardağı sıvı yağ
3 büyük baş kuru soğan
100 gram pastırma veya kıyma
2 çorba kaşığı salça
1-1,5 litre kaynamış su
1 çay bardağı bulgur
İsteğe göre kırmızı pul biber
2 tatlı kaşığı tuz
Ayıklayıp yıkadığınız madımakları, kesme tahtası üzerinde hafifçe kıyın.
Soğanları yemeklik doğrayın ve yağda kavurun.
Ufak ufak doğradığınız pastırmaları da soğanlara ilave edin.
Son olarak salça ve tuzu ekleyip kavurun.
Doğradığınız madımakları Sivasta sokarıç denen soğan, pastırma, salça karışımına ekleyin.
Tencerenin ağzını kapatıp kısık ateşte 5 dakika madımaklar ölene kadar bekleyin.
Daha sonra sırayla hazırladığınız kaynar su, bulgur ve kırmızı pul biberi ekleyin.
Yaklaşık 30 dakika kısık ateşte tencerenin ağzı yarım kapalı halde pişmeye bırakın.
Yoğurtla servis edebilirsiniz.
