Madımak Yemeği (Sivas)
1 kilogram madımak
Yarım çay bardağı sıvı yağ
3 büyük baş kuru
soğan
100 gram
pastırma veya kıyma
2 çorba kaşığı
salça
1-1,5 litre kaynamış su
1 çay bardağı
bulgur
İsteğe göre kırmızı pul
biber
2 tatlı kaşığı tuz
Ayıklayıp yıkadığınız madımakları, kesme tahtası üzerinde hafifçe kıyın.
Soğanları
yemeklik doğrayın ve yağda kavurun.
Ufak ufak doğradığınız
pastırmaları da
soğanlara ilave edin.
Son olarak
salça ve tuzu ekleyip kavurun.
Doğradığınız madımakları Sivasta sokarıç denen
soğan,
pastırma,
salça karışımına ekleyin.
Tencerenin ağzını kapatıp kısık ateşte 5 dakika madımaklar ölene kadar bekleyin.
Daha sonra sırayla hazırladığınız kaynar su,
bulgur ve kırmızı pul
biberi ekleyin.
Yaklaşık 30 dakika kısık ateşte tencerenin ağzı yarım kapalı halde pişmeye bırakın.
Yoğurtla servis edebilirsiniz.