LÜBYELİ AŞ (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
1 su bardağı iri bulgur
2 su bardağı su
1/2 su bardağı zeytinyağı
50 gr. kuru lübye
1 orta boy kuru soğan
Tuz
YAPILIŞI
Lübye akşamdan ıslatılır. Bol suda haşlanır. Haşlama esnasında yüzünde oluşan köpükler alınarak haşlama işlemi tamamlanır. Süzülürek bir tarafa bırakılır. Bir tencereye iki su bardağı kaynar su konulur. Tuz, haşlanmış lübye ve bulgur ilave edilerek kaynatılır. Suyu çektirilip ateşten alınarak bekletilir. Bir tavaya zeytinyağı konulup ısıtılır. İnce doğranmış soğanlar eklenerek yağda pembeleşinceye kadar kızartılır ve aşın üzerine dökülür. 5 dk. demlenmeye bırakılır.
