LORRAINE USULÜ ENGİNAR
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Çok körpe 4 enginar,
1 çorba kaşığı kapari,
2 kornişon (küçük hıyar turşusu),
1/2 demet maydanoz,
4 çorba kaşığı zeytinyağı,
1 limonun suyu,
yeteri kadar karabiber ve tuz.
Yapımı: Enginarların dış kabukları, sapları atılır. İç kabuklarının tepeleri makasla kesildikten sonra tuzlu ve kaynar suda haşlanır. İyice yumuşayıp pişince soğuk akar suda yıkanır ve bir süzgeçte suları süzülür.
Hıyar turşuları, kapariler ince ince kesilir. Maydanoz iyice yıkandıktan sonra kıyılırcasına doğranır. Hepsi limonlu, tuzlu zeytinyağında iyice karıştırılır. Üzerlerine bir tutam kadar karabiber de serpilir.
Bu salça telle iyice çırpıldıktan sonra servis tabağındaki enginarların ortası İyice açılır, buraya dökülür ve servis yapılır.
