Limon Kordlu Tart
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Tart için:
2.5 su bardağı un
200 g yumuşak margarin
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı yoğurt
1 kahve kaşığı kabartma tozu
Limon kabuğu rendesi
1 çorba kaşığı pudra şekeri
Limonlu kord için:
3 adet yumurta sarısı
1 limonun rendelenmiş kabuğu
2 adet büyük limonun suyu
50-60 gram soğuk katı yağ
7-8 yemek kaşığı toz şeker
Un elenip ortasına yağ, yumurta, yoğurt, kabartma tozu, pudra şeker, limon kabuğu rendesi konup karıştırılır.
Un ile yoğurulup bir tanesi daha büyük olmak üzere hamur iki parçaya ayrılır.
Büyük parça yarım cm kalınlığında açılır. 25-30 cmlik tart kalıbına yerleştirilir. Kenarları tart kalıbı şeklini alır.
Orta ısılı fırında pembe renkte pişirilir.
Limonlu kord yapımı:
Önce derin, saplı sos tenceresine yumurta sarılarını ve şekeri ilave ederek beyaza yakın renkte olana kadar iyice çırpınız.
İkinci bir derin, su dolu tencere hazırlayarak orta hararetli ateşin üzerine koyunuz. İçine de saplı, ısıya dayanıklı sos tenceresini (içinde yumurta sarıları bulunan) koyunuz.
Limon kabuğu rendesi ve limon suyunu ilave ederek tel balon çırpıcı ile sürekli çırpınız. Tahta kaşıkla kenarlarını ve dibini sürekli karıştırırnız.
Limonlu kordu 5-7 dakika koyulaşana kadar hızlı daireler seklinde sürekli karıştırarak Benmari usulü pişiriniz.
Ateşten aldığınız korda yağı parça parça ilave ederek sürekli karıştırınız.
Kordun homojen olmasına dikkat ediniz.
Bir cam kâseye aldığınız kordun çabuk soğuması için soğuk suyun içine oturtup sürekli karıştırarak soğutunuz.
Önceden boş olarak pişirip soğuttuğunuz tartınızı limonlu kord ile doldurup üzerini süsleyiniz.
